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在配菜方面,赵姬也花费了不少心思。
她想到楚国冬季寒冷,一道暖胃的汤品必不可少。
于是,她设计了“五彩山药羹”,将山药蒸熟后捣成泥,加入红枣、枸杞、桂圆、核桃、葡萄干等食材,煮成浓稠的羹状,颜色丰富,营养美味。
青禾曾听闻王后身边的侍女闲谈,说王后常为睡眠不佳烦恼,赵姬便在羹中加入了安神的百合和莲子。
此外,她还准备了几道清爽的凉菜,如“水晶肴肉”,将猪肉经过腌制、卤制后,冷却定型,晶莹剔透,口感爽滑;“凉拌秋葵”,加入楚国特有的酸辣酱汁,清爽开胃。
为了让凉菜更符合王室审美,赵姬用青禾带回的郢都匠人特制的冰雕模具,将水晶肴肉切成薄片后摆出花鸟造型,又在凉拌秋葵上点缀了可食用的金箔。
除了菜品的制作,赵姬对食材的挑选也极为严格。
她亲自前往集市,仔细挑选每一种食材。
在挑选熊掌时,她查看熊掌的色泽、质地,确保其新鲜度和品质;挑选鱼肉时,她观察鱼的眼睛、鳞片和鳃,挑选最为鲜活的。
对于香料和调料,她更是精益求精,寻找品质最佳的花椒、八角、桂皮等,以及楚国特有的香草和酱料。
青禾得知后,特意在楚国各地寻访,为她带回了秭归的陈年泡椒、云梦泽的野生紫苏和夷陵的秘制豆瓣酱。
赵姬还专门搭建了一个小型的厨房,用于试验和练习。
每天,她都会花费大量的时间在厨房里,反复制作每一道菜,不断调整烹饪方法和调料配比。
有时候,一道菜要做上十几遍甚至几十遍,直到达到她满意的口感和效果。
青禾完成任务归来后,立刻投入到协助赵姬的工作中,她凭借在外打探时学到的刀工技巧,帮赵姬将食材切得薄如蝉翼、细如发丝。
在练习过程中,她也遇到了不少困难。
比如,在制作“乾坤烩八珍”时,食材的搭配和烹饪时间的控制非常关键,稍有不慎,就会导致某些食材过老或过嫩,影响整道菜的口感。
赵姬不断尝试,记录下每次的问题和解决方法,逐渐掌握了最佳的烹饪技巧。
青禾则在一旁详细记录每次试验的数据,还根据在外听到的楚菜烹饪心得,提出用陶罐代替铁锅炖煮,让八珍的味道更加醇厚。
制作“白玉翡翠盅”时,豆腐的雕刻是个难题。
豆腐质地柔软,很容易破碎,赵姬一开始总是失败,但她没有气馁,通过查阅资料和不断练习,终于掌握了雕刻豆腐的技巧,能够将豆腐雕刻得精美细致。
青禾见状,想起在楚国贵族后厨见过的模具雕刻法,便建议赵姬用特制的模具压出豆腐盅形状,大大提高了制作效率。
为了提高自己的烹饪速度和效率,赵姬还进行了模拟比赛训练。
她设定好时间,在规定的时间内完成多道菜的制作,不断挑战自己的极限。
同时,她也注重团队协作的训练,虽然目前只有她一人准备比赛,但她知道,在正式比赛中,可能会有帮手协助,所以她模拟与他人配合的场景,提高自己的协调能力。
青禾主动承担起助手角色,在模拟训练中负责备料、传递工具,两人配合越来越默契。
在准备比赛的日子里,赵姬几乎将所有的精力都投入其中。
她常常忘记时间,从清晨忙碌到深夜,小嬴政有时会在一旁安静地看着母亲,眼中满是崇拜。
赵姬看着孩子,心中充满了动力 随着时间的推移,赵姬对每一道菜都越来越熟练,菜品的质量也越来越高。
她不断完善自己的菜谱和烹饪技巧。
一日深夜,油灯将熄未熄之际,赵姬盯着案板上未成型的“蟠龙菜”突然皱眉:“青禾,这鱼茸总差些筋道,你在楚国后厨可见过类似解法?” 青禾将刚研磨好的香料粉推上前,火光映得她眼底发亮:“夫人,我在楚王府见过他们用竹篾反复捶打鱼茸,说是能打出胶质。
不过……”她压低声音,“那些大厨私下还说,王室宴席的鱼菜都要加一味秘料——洞庭湖畔特有的紫须草。
” “
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