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花旗参乳鸽汤是店里的拿手汤品,入口馥郁,补身的药味却处理得很淡,香味更加浓郁。
然后,便是前菜。
前面两道是灯影牛肉丝和一道凉拌菜芝麻春笋豆芽,店里内部人清楚,其实这两道菜被稍微调整了顺序,保证可以按时上。
灯影牛肉丝本来就是冷吃的小吃类,是之前就做好的,有没有厨师都不打紧,拿出来装盘就可以,凉拌芝麻春笋豆芽更是简单,主要是食材新鲜,焯熟了调个料汁的事情,厨房经过培训的帮厨都能做。
这一盅汤和这两道前菜入口,在座的客人神色明显不一样了。
炖汤暖身暖胃,灯影牛肉丝鲜香麻辣,配一口凉拌菜,这个季节吃春笋最好,一口脆爽,更是开胃,锦天荟虽然定价不低,但这个味道,比一些人均上千的高端中式餐厅不遑多让。
“不愧是厨师大赛出来的!”在场的客人夸道,“姜总也是用心,我尝着还有之前宫宴的味道,果然做餐厅这件事还得是他来啊。
” 夸奖是好事,但这会儿,客人对接下来的菜期待感更高了。
第三道菜原定是蒜泥白肉,也是中餐里常见的冷盘前菜之一。
这菜不能算特别复杂,但要做的好吃是需要手艺打底的,肉煮的时候要把握火候,还要有刀工把肉切成均匀的薄厚度,摆盘还得精细,料汁的调味陶锦天还改过,在这家店里真要做好是需要时间的,旁的人无法替代。
这是川中名菜,锦天荟菜单里肯定是要有的,到正式开业人手调整过来了当然能做,可在今天晚上看着时间和人手的安排,却实在有些赶不及了。
第135章第一百三十五章 一直跟着流程的温淇非常清楚这一点。
即使那边上菜的服务生带着微笑按时按点端着餐盘上来了,他还是忍不住有些紧张,不仅手心冒汗,连后背都起了薄薄的一层汗。
等到这第四道菜上桌摆在每一个客人面前,并不是原定的蒜泥白肉,却是一道精致的小点,一层薄酥饼,一层酸奶油,最上面的是满满当当的一大勺子的……鱼子酱? 鱼子酱是贵价食材,但对这些客人来说常见。
而且这种吃法是经典吃法,简单的食材能突出食材本身的味道,吃得出来鱼子酱品质不错,小点很好吃,但随之而来便有新的问题。
“我记得,锦天荟做的是以陶大厨拿手的川菜为主的中餐吧?”席间有客人看了看,并未动手,开口道,“这鱼子酱可不能算。
” 就算下面的饼用的是中式酥饼不是法式小饼,但这毕竟是以鱼子酱为主的一道菜,出现在这里好似有些不合适,哪怕这种食材再贵也说不过去。
这时候,已经给客人们上完菜的服务生领班早有准备,适时开口解释。
“锦天荟当然是中餐,这不是国外的鱼子酱,”她道,“这是产自咱们雅安的鱼子酱,是国产最好的一批,特别送过来请大家品鉴。
” 国产? 听着这话,在场的人又细细尝了尝,诧异道:“你这真是国产的?” 领班点头道:“确实是。
大家或许不知道,雅安的鱼子酱目前销量排名全球第二,这也算得上是陶大师傅的家乡菜。
” 确实,哪怕在场多位美食评鉴家都不知道原来国内有这种昂贵的食材产出,而且仔细尝起来质量不错,和国外那种按克卖贵如黄金的相比很是接近,但价格却没那么高。
放在锦天荟这种中端餐厅内,标注产地,确实有一点其他餐厅里没有的特色。
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