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膀放入高压锅中,倒入清水,放入姜片和葱段,再加入盐、糖、酱油调味,焖煮上一个小时就算大功告成了。
“东坡肘子煮上一个小时就可以了,我们现在开始做汤。
”腌笃鲜做法简单,但需要炖煮很长时间,所以也被提到前面来制作。
腌笃鲜的主要材料是春笋和鲜、咸两种五花肉片。
“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思,所以这道菜的做法可谓是一目了然。
阮棠将鲜、咸五花肉切成片,鲜嫩的春笋和莴笋切成滚刀块,一起放入高压锅内,用清水炖煮,再加入姜片、葱段和盐,用低温炖煮上一个小时即可。
接下来阮棠要做的是四喜丸子,四喜丸子其实就是红烧狮子头,有“福、禄、寿、喜”的含义,是一道有名的淮扬菜。
阮棠将两块五花肉洗干净,去皮后剁成肉馅,再将剁好的肉馅放入大碗中,加入盐和生抽搅拌均匀,最后再加入鸡蛋,用筷子快速搅拌。
一般四喜丸子中都会加入马蹄也叫荸荠,来制造那种独特的口感,可惜的是现在科学院那边还没有还原出这种食材,所以最后阮棠只能用鲜嫩的冬笋作为替代品。
阮棠将鲜嫩的笋尖切碎后加入肉馅中,再放入葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油等,充分搅拌均匀,再用力摔打,使它变得越来越有弹性,最后再做成一个个差不多大小的肉丸子。
他把丸子都摆进盘子里,坐起油锅,烧至五成热的时候,就端着盘子,将肉丸一个个放入锅中,等到炸成金黄色就捞出来。
然后锅底留一部分油,倒入清水,加盐、白糖和老抽,等汤汁变成红色,再把炸好的肉丸放进去,用中低温焖煮十分钟,直至熟透,再用水淀粉勾芡收汁,便算作完成。
阮棠只盛出来四枚四喜丸子,然后摆上用滚水焯过的小青菜,盛进净白如雪的瓷盘中央,四颗肉丸子红润油亮,有肥有瘦,再配上翠绿的青菜,光色泽就十分勾人食欲,再加上那扑鼻的香味,就更加让人把持不住了。
【听听想吃糖:嗷嗷嗷,好吃好吃!】 【四月鸣鸠拂其羽:这肉丸的外面用油炸过,吃起来硬硬的,但是里面的肉馅却又很绵软,还有脆脆的笋,吃起来口感丰富极了,根本停不下来!】 【花花花缭乱:简直好吃到爆炸!希望主播天天都有好心情!】 醇香味浓的肉块与汁液混合在口中爆炸的鲜美滋味,几乎令所有观众为之疯狂。
第四道菜是椒麻鸡,主材料是鲜嫩的鸡腿肉。
椒麻鸡的制作方法很多,阮棠选的是最简单方便的一种,他先将鸡腿肉洗干净,放入沸水中汆烫后捞出,切成薄薄的鸡片,平铺在白瓷盘中。
这道菜最关键的地方就在于对汆烫时间的掌控,既要确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散,又要能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。
之后将生花椒去籽,用鲜葱叶、盐混合,做成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下,再加入酱油、芝麻油、香油和胡椒粉,调成椒麻味汁,淋在切好的鸡片上便完成了。
“好了,大家来尝尝看吧。
” 【墨淡清:唔!又鲜又嫩又辣又麻!超级好吃!】 【苏苏苏苏苏丶:这真的是鸡肉吗?怎么会那么嫩?虽然很辣,但是又有种清新爽口的感觉。
】 【不负如来不负卿:如果能给我一碗白米饭就好了,我觉得我一定能吃两大碗!】
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