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第八百零六章 素高汤做法这么简单吗？寓意满满的金陵名菜：素什锦！(2/4)

的话，以后甚至可以加到宴席订餐中，满足素食主义者的需求，这也算是拓展一下顾客群体。

不管做生意还是别的，客户群体越广泛，受众面越广，生意就越稳定。

相反，做单一顾客群体的生意，很容易受到行业冲击，风险比较大。

素高汤熬上，几个摄影师过来拍了下特写，大家便开始吃午饭。

燕京饭店后厨今天给大家准备的烧鹅饭，美味的烧鹅配上一颗对半切开的卤蛋，再加上几根烫好的菜心，跟米饭配在一起，营养又美味。

沈佳悦捏着一块鹅腿咬了一口，瞅了眼汤锅里还在煮着的素高汤，好奇的问道： “旭宝，这么一堆蔬菜放在一起熬，真的能熬出很鲜美的素高汤吗？” “会的，师父刚刚不是说了嘛，哪怕用豆芽单独熬制，也能做出特别鲜甜的味道……不过你别自己尝试啊，容易烫到。

” 这丫头没轻没重的，林旭真怕她自己动手出现意外。

“放心吧，我又不是三岁小孩子了。

” 沈佳悦美滋滋的咬了口烧鹅，又扒拉一口米饭，正吃着，齐思明送来一盘卤货，有鹅肠、鹅肫、鹅掌、鹅肝什么的。

“今天做烧鹅，把下脚料卤了一下，林老板尝尝味道咋样。

” 这些卤货不少，每桌都有，曾晓琪和导演组那桌甚至还有卤好的鹅蛋，齐思明这也算是利用职务之便给自己女朋友加餐了。

而林旭等人，也跟着沾光。

谢保民夹起一块卤水鹅肝尝了尝，笑着问道： “这是你做的？咋有点老程做卤汤的手法啊？” “开始卤的时候，程总厨帮我调了一下卤汤……谢总厨，您觉得这味儿还行吗？” 谢保民认真品味一番： “非常好，比你那个喜欢装斯文的师父强多了。

” 一旁刚端着碗走过来的邱振华忍不住踢了他一脚： “你非得当着我的面说是吧？” 今天钓鱼台那边不忙，所以来了不少总厨。

高大爷平时出手的机会可不多，所以他们都想近距离观摩学习一番。

邱耀祖尝了尝桌上的卤水鹅杂，对齐思明说道： “鹅肝卤的时间可以再短点，要是怕不入味，可以盛点汤出来多泡会儿，这玩意儿越嫩口感才越好。

” “知道了师爷，我以后多练练。

” 林旭吃了口青菜，想起等会儿要做的什锦菜，好奇的问道： “为啥国宴上会有什锦菜啊？” 抛开寓意什么的不说，这道菜其实就是一道把所有蔬菜单独炒出来再进行翻拌的大拌菜，还没一点荤腥那种。

怎么就入选国宴了呢？ 邬春江端着紫菜汤喝了一口，对林旭做了一番科普： “这道菜味道好，而且当时刚过完春节，正是吃什锦菜的时候，不时不食嘛，既然赶上了，肯定让大家都尝尝……至于寓意也自然是有的，什锦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜里，其实就是南京版的穷人乐。

” 他说这话，让邱耀祖不高兴了： “啥穷人乐啊？那些配菜都是有寓意和讲究的，每种食材都映照着一句吉祥话，是年节必不可少的菜，不懂不要瞎说……” 高大爷对林旭说道： “什锦菜主要是爽口，而且金陵过去每逢过年都有送什锦菜的传统，不过现在已经很少能见到了。

” 宁守邦问道： “金陵十景都有什么啊？” 高大爷吃了口米饭： “估计连他们本地人都说不清，当年宣传口的都喜欢弄个八景十景什么的做宣传，只要用地名加上八景或者十景来搜索，几乎都能搜到类似的索引……燕京不也有八景之说嘛，老一辈师傅甚至还做成了菜。

” “你说这个我就知道了，当学徒那会儿我还学过呢，比如琼岛春荫、金台夕照、蓟门烟树等大件菜品，都是依照燕京八

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