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第20章(3/3)

行好帮手呢。

今天睡前严绮云看的是薯片、薯条和甘梅地瓜的相关制作视频，三者不完全一致，但是有一定的共通之处。

反复看了两遍视频，把细节都记下来后，严绮云这才美滋滋的入睡。

第二天康熙倒是没有再闹什么幺蛾子，毕竟康熙年轻的时候是个还算勤勉的皇帝，昨天玩过了那今天估计要把这两天的政务都给处理掉。

这倒是让严绮云收获了一段很是悠闲的个人时间，因为陪康熙一起来南苑的妃嫔中，等级最高的只是嫔位，而有资格每日接受所有嫔妃请安的只有皇后，就连这会儿的佟贵妃都没这个资格，再加上南苑比宫里头大一些，规矩也小一些，所以严绮云在芳漪宫也算是可以放开一点折腾。

邵平前天从厨房拿来的土豆和红薯个头都是很大的那种，这类食材如今还不怎么上皇家的餐桌，但是宫女太监们还是吃的，所以邵平才找得到食材。

他听从严绮云的吩咐，特意挑了个头大的土豆和地瓜回来，昨天严绮云吩咐小厨房的太监磨的话梅粉也磨好了，用的是那种很精细的小磨，磨出来的酸梅粉虽然还是比后世机器磨的粗一些，但已经完全能用了。

小厨房就在芳漪宫的好处就是，严绮云不用顾忌那么多了，直接在厨房边上指挥就好。

上手就不必了，倒不是严绮云懒得自己动手，主要是她的手艺和人家专门做这个的大师傅比不了，光是切土豆片她就完全切不出炸薯片需要的厚薄度。

大师傅上手笃笃笃几下，切出来的薯片可以说是薄的透光，让严绮云来，估计只能勉强切出两倍厚的那种。

在严绮云的指挥下，制作进展很是顺利。

土豆片和土豆条洗干净表面淀粉后分别下锅煮一会儿后捞出来控干水分，这一步不能煮的太熟，微微变色就好，不然的话不容易成型，地瓜条也是类似的步骤。

控干水分后，下锅前还要用玉米淀粉浅浅的裹上一层，不能太厚，太厚炸出来不是那种感觉。

当然，严绮云也就是嘴巴指挥一下，全程都是大师傅控制油温和流程，最后做出来的成品却是相当的惊艳。

可以说同外头卖的几乎没太大的区别，甚至还是原切。

薯片酥脆，一口掉渣，出锅后再用辣椒、细盐和一点茴香磨成调味粉翻拌均匀。

薯条外焦里嫩，刚入口是香酥的，没有番茄酱就用别的酸甜口的果酱代替。

而甘梅地瓜口感绵密，入口是梅粉淡淡的酸味，一口咬下去，首先是脆壳被咬开的感觉，然后便是香浓绵密的红薯，最后是梅粉的回甘，口感层次特别的丰富。

如果有番茄酱和番茄粉的话就更好了，她最喜欢的就是番茄味的薯片。

严绮云一边吃一边感慨。

大师傅的手艺真的很好，炸物最重要的就是火候，但还是差点调味。

不过严绮云也就是想想，这会儿番茄还不知道有没有传入国内呢。

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