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第4节(3/4)

;后来苏筠筠又做了套鸭,到了现在,她刀工好已经算是公认的事实了。

可到了现场一看,苏筠筠处理起鱼来感觉却又大有不同。

她劈鱼头,拆鱼骨,切鱼片,各种花刀和切鱼法,让人看得眼花缭乱。

苏筠筠下刀稳,速度快,动作也很利落,一点都不拖泥带水。

等到不同样式的鱼片都一盘一盘弄好了,松鼠鱼也切出来了。

苏筠筠又开始继续加工鱼肉,这回她不用刀刃,反而开始用刀背剁鱼肉。

观众席中有人了解这种方法,便开口说道。

“这是要做鱼丸么,先把鱼肉剁成鱼蓉?” 这时,徐老师也介绍道:“做鱼丸也是很考究刀工的,在反复的敲打中,把草鱼的刺全部去除掉。

苏选手处理的手法就相当老练。

” 可等到鱼肉变成了鱼茸,苏筠筠又开始往里面加上瘦猪肉馅。

一时间,台下的观众都看糊涂了,这似乎并不是在做鱼丸吧? 只听黎九鱼大师解释道:“是在做狮子头。

倘若全都用瘦猪肉,做出的狮子头口感会发硬,还容易塞牙。

加上肥膘肉,倒是可以改变口感,却又容易油腻。

苏筠筠用了鱼肉跟瘦肉搅拌在一起,这样做出来的狮子头,口感就会松软而又不腻。

她又加了鱼皮,做好的狮子头会更有弹性。

采用这种方法做出的狮子头,不仅不会塞牙,不油腻,而且还很有嚼劲,同时味道也更加鲜美。

这也算是一道很难得的鱼肉菜品。

” 听了黎大师的解释,众人这才恍然大悟,原来苏筠筠是在做狮子头。

按理说,狮子头已经算是难得的大菜了。

可苏筠筠接下来,又有条不紊又做了花开富贵牡丹鱼片,松鼠草鱼,鸳鸯鱼锅,黄焖鱼块,香烤鱼排,剁椒草鱼头。

明明是最常见的草鱼,却在苏筠筠的手里不断地变换,成了一道道既美观又美味的佳肴。

原本剁椒鱼头通常都会采用胖头鱼,下面的观众有人就觉得苏筠筠未免太在意选材问题了,做这道剁椒草鱼头便有些不明智了。

可黎大师却解释道。

“通常做剁椒鱼头,大家更愿意选择胖头鱼,鱼头大却很肥。

选用草鱼做剁椒鱼头,没有那么多油,反而口感更加鲜嫩美味。

这也算是一道很好的菜品。

” 比赛结束之后,礼仪小姐把三名选手的作品端上桌。

彭叔以面作为主食材,做的西式风格的餐点,看上去虽然也很不错;可还是陈冲冲的全羊席和苏筠筠的全鱼宴更加吸引人们的瞩目。

全羊席又称整羊席,将整羊加工后,盛在16个瓷碗里,摆在长方形的大木盘里,象一只卧着的活羊,看上去既美观又不失精致。

全羊宴总共108道菜品,陈冲冲选用了十六个,整个席面一摆出来,顿时满屋肉香扑鼻。

这道席面实在让人觉得无比惊艳,坐在评审区的鲁大刀,忍不住悄悄捅了捅陈海山大师,低声说道:“老陈,你家也算后继有人了。

” 陈大师却没有言语,只是目不转睛地盯着那桌全羊席。

直到主持人宣布评审们开始试吃,陈大师却并没有直接去吃全羊席,反而先去品尝了苏筠筠的全鱼宴。

把每个菜品都品尝一遍,这才回身向着全羊席走去。

在这过程中,他跟陈冲冲两人曾经四目相对,然而陈大师却先一步错开了视线。

陈冲冲看见他这副反应,脸上难免多了几分失望。

不过,她又想起自己学厨这么多年,从未受到过陈家的肯定。

这次说不定能让老爷子见识一下她的真本事呢?这对她以后的厨师生涯也是很有帮助的。

陈冲冲虽然

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