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一旁看着的温逸良与沈氏对视一眼:还是头一次见三弟妹这么大方! 孙氏看着那几只鸡合不拢嘴,想了想不放心又补上一句:“鸡蛋给你,那这四只鸡可就归我了,往后你若是管我要我可不给!” 温苒苒听了只想笑:“鸡是用你家斗鸡换的,自然就是你的,我要做什么!” “对!”孙氏重重地点点头,喜笑颜开,“可不就是我家的!” 温逸良与沈氏又对视一眼:得!还是那个熟悉的三弟妹!” 鸡的问题处理好了之后,温苒苒总算能腾出手来做卤菜吃。
她三两下把鸭子给卸了,单独把鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅给挑出来放置一旁,打算待会儿给卤了。
剩下的鸭子斩成块放在盆里,撒入盐、少许黄酒抓匀。
等上个几分钟后用清水将鸭子洗净,挤压出血水,旋即倒入酱油、盐、黄酒、花椒、葱段姜蒜片,反复揉搓几遍,直至鸭肉吸满料汁变成棕红色。
温苒苒将鸭肉放在一边腌制,烧了锅水将鸡架和鸭头等放进去焯出血沫后捞出清洗干净,又用极快的手法熟练地炒了碗糖色。
她依着前世的习惯配好卤味的料包,在锅中冷水里放入适量的辣椒、花椒、姜片、黄酒、糖色和油,烧开后慢煮。
一股麻辣味在院中飘开,沈氏闻了直打喷嚏。
温苒苒见了不由得笑:“娘,您进屋歇着吧,我自己能应付得来。
” 沈氏摇摇头:“苒苒这阵子辛苦,我这个当娘的帮不上什么忙,总要陪陪你。
” “那娘您离这远些。
”温苒苒心里暖暖的,眼眶也不知是不是被辣椒熏着了,有些许潮湿:有娘真好…… 麻辣味彻底挥发出来,温苒苒倒入酱油、盐等调味,古代没有鸡精味精等物,便用鸡架代替。
又温煮了片刻,原先的麻辣味道中又增添了许多咸鲜味。
汤被吊出了鲜味,她将卤料包放进去熬煮了几分钟后把鸭头等物放进去卤制。
这边只需要开火卤着便可,温苒苒转头去做鸭子。
她打算做道姜爆鸭,这姜爆鸭说难不难,说简单但又不算简单,门道一点都不少,油温火候都尤为重要。
下锅煸炒时油温一定要高,这样才能快速使鸭肉中的水分蒸发,炒出鸭子的香味。
油锅噼里啪啦地响,鸭肉变得金灿焦黄。
温苒苒见差不多了撒入些许白酒,火焰噌地窜起,吓了沈氏一跳。
温苒苒娴熟地推拉手中的锅煸炒,仅剩的鸭腥味全无,空气中满是浓郁的肉香。
鸭肉多余的油脂被煸出,她放入拍烂的蒜瓣姜片,翻炒出香味后加了些泡菜坛子里的泡椒和少许豆瓣酱,再放些盐调味、白糖提鲜。
炒匀后倒入子姜爆炒。
锅气升腾,锅里滋啦滋啦地响。
翻炒间,香气变得更加浓厚,鸭肉香中带着丝辣味,咸香诱人。
方才煸鸭肉的时候,她估算着时间差不多,将准备好的豆干、藕片、土豆片、笋子等素菜也放进卤肉锅里去卤。
这边姜爆鸭出锅,那边的辣卤也已经卤好了,只等着在卤水里泡上个两个小时入入味就可。
满院子都是姜爆鸭与卤菜的香味,鲜香麻辣,引得人肚子咕噜咕噜叫。
大屋里的几人都有些坐不住,但却是要脸面没出来,只时不时地透着窗户看
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