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第506章(1/2)

马良一听，眼睛顿时亮得像灯泡，这邹老腿儿自留的每一根腿子那可都是他精挑细选的，以这老头儿的挑剔和毒辣眼光，必定每一根都是极品，放在外边起码得卖到5万块钱一根。

一盒子心尖儿，换两根极品火腿。

这买卖简直赚大发了。

果然小许老板就是他的财神，借花送佛转送的一盒子心尖儿肉，还让他赚一根有钱都难买的好火腿，专程跑一趟果然不亏。

“哎哟，那怎么好意思……”马良嘿嘿笑了两声，搓了搓手，但终是没抵挡住两只腿子的诱惑，说不出拒绝的话。

“瞧你那点出息！” 邹岩山又哼了一声，但目光却软下来，抿着嘴小心翼翼地将那一盒心尖儿肉先放进屋里的冰箱收好，这才转身出来开始抓紧时间做火腿。

他抄起手里的弧形腿刀，目光专注地开始修理火腿上的碎肉和皮筋。

宣威火腿只用乌金猪肌肉最紧实的两根猪后腿，将表面凸起全部修掉，使之每一根都形似柳叶，保留乌黑的猪蹄和其上一寸腿毛，这样可以防虫蛀，等到发酵出完美的孔雀绿霉菌之后再烧掉。

三十头猪，一共是六十根猪后腿，邹岩山一根根修过去，每一根都相当细致。

趁着他修腿的功夫，阿腊婶儿便在院子里准备其他辅料。

首先是配盐，一根最正宗的宣威火腿，离不开上好的昭通井盐。

品质高的昭通井盐不似劣质井盐的死白，而是如碎冰糖一般呈现漂亮的半透明色，因为矿物质丰富，光照下还泛着淡淡青灰色金属光泽。

这种上好的昭通井盐单买就要200多块钱一斤，按照100斤肉7斤盐的比例，这三十头猪60根后腿，一共1600多斤的腿子，光盐就要120斤左右，只是盐就要用掉两万多块钱的，所以也无怪于邹老腿的手艺费高。

每根腿3000块加工费，放在外面都能直接买一条火腿回来了。

不过一分钱一分货，马良这种精明人当然懂得这个道理。

阿腊婶儿熟练地称好井盐，和提前配好的花椒料粉混合均匀。

邹家的花椒料粉也不一般，是自己的独门秘方，加了一些只有乌蒙山特产的秘制香料，所以做出的宣威火腿味道也别具一格，懂行的老饕一尝便知这是谁家的腿。

邹岩山用了一上午的时间，终于将60根腿全部修理平整，但这时也不能闲下来，匆匆吃了点午饭便开始给腿搓盐。

不过在搓盐之前，还有一道重要工序。

“臭小子，过来烙印吧。

” 邹岩山用松针点了盆火，坐在一边用树枝拨了拨，而屋里刚刚吃完饭的马良也赶紧擦擦嘴出来，从自己兜里掏出一枚小小烙章。

这烙章是来邹家定制火腿的老板们人手一份的，上面的花纹也是特制。

邹岩山接过马良的烙章嵌在铁签上，然后用盆里的火焰烧红，蘸上一抹盐，迅速烫在排列整齐的一溜猪腿上，很快便形成了焦黑色的碳化纹路。

阿腊婶儿则在一旁拿着猪油，待烙印烙下之后细细用猪油抹上一圈，这样处理过的烙印会随着时间的发酵逐渐渗进脂肪层，慢慢变成不腐的金色纹路，也是每根火腿独一无二的“出厂证明”。

“邹大爷，要不一会儿我跟伙计们帮你搓盐，

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