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第49章(2/4)

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能当美食玩家还是要有资本，不是谁都能当。

像他们在现场闻着味儿都馋半死，也不怪她粉丝疯狂成那样，一掷千金只为了一个跟随名额。

罗九把海鳗鱼切成2至3厘米的厚鱼块，用葛根淀粉抓匀了，其他什么也没放，大量的核桃油倒进热锅，约有半指深度，再丢上几根晒干的辣椒，核桃油香里顿时爆发出呛人的辣味，等油温七八成热了，再抖掉海鳗鱼上的干粉，一块接一块地放进锅里。

在美拉德反应作用之下，鱼皮飞快变色，裹了淀粉的鳗鱼肉像穿了一层黄金甲，伴随着滋啦滋啦的美妙油炸声，罗九深吸了一口，只觉得身心受到了净化，疲惫也不翼而飞了。

这是食物的力量！ 罗九空着的左手忍不住握拳，熟了！ 她把海鳗鱼一块又一块转移到盘子上，在那张盘子底部早垫了一张吸油纸，油汪汪的鳗鱼一放上去，就被吸走了油脂。

锅就那么大，海鳗鱼又那么长，一锅根本容不下。

罗九炸完了两锅，也还有半条鱼。

抬头看到夏迟皱眉凝神地像在学习，她起了心思，冲他招手，“你要不要试试？” “我？试试？”夏迟不敢置信。

这可是珍贵的食物，老大居然要交给他处理？ 她怎么敢放心交给他？ 夏迟毫无把握，紧张地直咽口水。

他知道罗九有多在乎吃的，满脑子想的都是万一把一锅炸焦炸坏了，会以哪种死法离开游戏…… “喂，你想什么呢？锅一直烧了很久了。

” 因为反复油炸，锅里的油也在不停消耗。

再加长油温过高，很容易炸焦鱼肉而内部不熟，罗九每炸好一锅，总会再放一部分核桃油降低油温，大概七八分热时再放入鳗鱼。

不过这一次是给夏迟练手，罗九多加了些油，大概五成油温。

“炸物最要紧的是油温，你知道怎么判断吗？” 夏迟猛摇头。

“我只说一遍，要是失败了，这顿就没你的份。

” 这个惩罚比他想的要好多了。

夏迟拍了拍脸颊，连忙把多余的奇怪念头抛在脑后。

“像这样，油锅表面微微冒烟，筷子放下去起小泡就有五六成热了。

”罗九演示了一遍，“再过一会，烟变大了，气泡更多更密集，手掌靠近能感觉到高温差不多七八分。

” “像这么厚的鱼肉，放进七八成热的油锅，热量在升至十成的时候，会顺带将里头的鱼肉给炸熟，同时保证表皮酥脆，看到那金黄色泽没？就是熟了。

” “为什么不是五成热？”夏迟认真地问。

“你记住，十成油温才会有漂亮的颜色。

假设油锅每热一成需要15秒，这片鱼只需要三十秒就能熟，七八成热度下锅，出锅时正好酥脆又熟透，要是五成热度下锅，到鱼肉表皮起酥，已经过了七十五秒，在熟透的基础上又炸了二十五秒，这意味着什么？”罗九耐心地解释。

“过熟？”夏迟试探着回答。

罗九打了个响指，“答对了，河鲜海鲜较之畜禽，肉质更加细嫩，必须严格控制火候，一旦过熟，就会失去水分，味同嚼蜡。

这样吧，光靠说的不够生动，我就为了你浪费一片鱼肉做个比较。

” 她在六成热度时放下了一片鳗鱼肉，大约八成又放了一片，表层都染上了焦黄色的移出油锅，给夏迟看两块鱼肉的区别。

“你看，这是后放的鳗鱼，里头还能看出湿润的光泽感——”罗九用筷子夹断鳗鱼，戳了戳，又移向另外一块表皮颜色更深的鱼肉，“这块先放的很明显没了光泽感，你尝尝看。

” 夏迟先吃熟度正好的鳗鱼。

咬破薄薄的面衣，海鲜本身的微咸混着淡淡的辣椒与核桃香味扑鼻而来，因为调料放得少，鳗鱼本身的鲜味被无限放大，湿润多汁的鱼肉在嘴里散开，咽下去的时候，他忍不住舔了下嘴唇。

“再吃这块。

”罗九笑吟吟地推了推盆子。

第二块多炸了二

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