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第79章 四时糕点(3/3)

谢阿郎!” 林稚又问:“中午想吃什么?” “不用太麻烦。

”沈小七道,“吃昨晚做的水晶脍就行。

” 水晶脍就是做法复杂的猪皮冻。

猪皮洗干净放在碗中,上锅蒸一个时辰,得到一碗混着肉渣油脂的肉汤,把这些油渣滤出来,再煮,如此重复几次,剩下的肉汤就很清澈了。

肉汤自然冷却成皮冻,颜色透明泛白,没有一丝杂质,切成薄片摆在盘中,就像一片片晶莹剔透的水晶,故而得名“水晶脍”。

切好的水晶脍用盐、米醋、芥末和花椒油精心调制,味道鲜滑可口。

昨晚林稚闲来无事,想着做来打发时间,没想到确实很打发时间,一个晚上就这么过去了。

“就吃这个。

”他道。

刚商量完中午吃什么,又来了一单大生意。

“劳烦店主郎君来五份四时糕点。

” 说话的人林稚认识,就是那日来问他怎么堆雪人的女郎。

他笑着问道:“女郎何故买这么多?” “这糕实在是太好看了。

”那日女郎道,“哪怕摆在案上看着都觉得开心。

” “再加快过年了,也该买些年礼。

” 本朝确实有馈岁风俗,到了年节,家家户户都要买些年礼备着。

林稚心想,这个糕点出得真是时候。

午时,李四郎和他们坐在一起吃饭。

林稚觉得对方多少和猪肉有点缘分,为数不多的几次吃饭,吃到的都是猪肉。

李四郎挑起一筷子透明的皮冻:“水晶脍?” ”昨晚做的,四郎尝一尝。

”林稚道。

经过那道拆骨猪肉,李四郎对猪肉已然没那么抗拒,笑道:“这东西可不多见啊。

” 一旁的阿蓝道:“水晶脍易化,只过了腊月才能做,李郎君真是好运气。

” 李四郎点点头,夹起一片皮冻放进嘴里,还没怎么咀嚼便融化在口腔,留下一汪软滑爽口的汁水,鲜味绵延不绝。

“好!从前也吃过这水晶脍,但都能咬到肉渣,没这般入口即化,也没这般鲜香。

小郎君真是手艺了得。

” “这倒没什么手艺,细心些便能做出来。

”林稚笑笑,又说到带肉渣的皮冻,“若想吃有肉渣的,还得等寒食节的冻姜豉。

” 李四郎不喜寒食节,是以摆了摆手,“还是这道水晶脍更合我意!” 说到“手艺了得”,李四郎又说起四时糕点在茶坊的热卖情形:“小郎君这主意果真是好,这几日我都没怎么给客人点茶,净顾着记录哪门哪户买多少糕点了。

” 林稚道:“快到年节,糕点这类东西自然卖得快些。

” 李四郎点点头,“等到了除夕,我也要从小郎君这里买一份……” 亥时一过,做完最后一份糕点生意,林稚在庖厨准备完明日需要的糯米粉,顺便把红枣提前泡好。

想起孟琼舟昨日说的“临近年关,大理寺事务繁忙”,半晌,轻轻叹了口气。

孟少卿没来的第一天,想他。

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