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第78章 拆骨猪肘(2/3)

到过年就把它带到宅子里，让它看家护院。

小红自然也是少不了的，还有那十一只鸡崽……搬家果然是个大工程。

拾掇完腌肉，林稚洗干净手，又开始研究起那些猪肘。

天一冷，人们便格外爱吃热乎乎的肉菜，自进入冬天，除了火锅屹立不倒，腐乳肉、卤猪蹄等几道高热量菜明显有回春迹象。

食客们就像“渣男”一样，抛弃了原来清新淡雅的小炒时蔬，纷纷回到高热量炸弹的怀抱。

“大冷天的，还是吃着蹄子最舒心！”一点了三道红烧猪蹄的食客笑道。

林稚笑着说是，心中却忍不住腹诽：“前几天你夸清笋藕片‘最是清新淡雅’的时候可不是这么说的。

” 虽然如此，还是得顾及着客人们的口味，适时对食单做出改变——比如说添些肉菜。

猪肘就很不错。

猪肘的做法有很多，红烧清炖烧烤，酱着吃也很好。

最常见的做法还是红烧。

但考虑到猪肘的口感和味道多少和猪蹄有些相似，再用红烧法烹饪，就有点撞号。

林稚便想着做成拆骨猪肘。

拆骨猪肘，顾名思义，把肘子肉拆出来，先炸后炖，别有一番滋味。

庖丁解牛这种事还得让专人人士来做，林稚把阿蓝喊来，让他做拆骨的活计。

“沿着骨头切下来就行，形状嘛……方正一点，一块一块的。

” 阿蓝点头：“要想切出形状必须得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。

” “煨了也不要紧。

”林稚很财大气粗地道，“煨了咱们就把那只吃了，再切一只就是。

” 阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘，嗯，小郎君确实有底气说这个话！ 把阿蓝的刀工夸了好几番，林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘肉，先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制，觉得入味儿了，下锅炸制。

大火炸至肉块定型，再调成小火炸熟炸透，捞出过油，金黄酥脆的一小竹篮，令人垂涎。

其实这时候已经可以吃了，但做饭本就是个把简单的事情复杂化的活儿，林稚又把炸好的肘子肉块回锅重炖，放老几样香料，再放三两块冰糖略调个甜味，炖半个时辰就能出锅。

带着深褐酱汁的肉块堆在盘子里，微微散着热气，这样一盘豪迈又不失精致的拆骨猪肘，除了食客喜爱，还得到了李四郎的好评。

“好香的一盘肉！”李四郎笑道，“小郎君炖得可是羊肉？” 虽然二人现在是雇佣关系，但李四郎在南门大街有住处，不像沈小七他们一样住在酒楼，每日卯时前来，亥时回去——有点像走读。

是以李四郎还没和他们几人一起吃过几顿饭。

林稚笑道：“是猪肘，先炸后煨的，四郎可以尝尝。

” “猪肉啊……” 李四郎是个传统的人，尽管林稚这边把猪肉做得如火如荼，但他依然保留了一丝对猪肉的传统偏见。

偏见归偏见，到底架不住肉香，“那我就尝尝小郎君的好手艺。

”李四郎笑道。

筷子刚触

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