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,放到蒸锅里进行蒸制。
这一步不仅能够让三种食材彻底粘合在一起,而且黄瓜断生后的颜色会更深,火腿蒸制后的颜色也更鲜美,不管视觉还是味觉,都会跃升一个台阶。
趁着蒸羽翎的功夫,林旭将鱼翅捞出来,用葱姜焯烫两遍,去掉鱼翅中的异味,然后小心捞出来,控干水放进锅里,再加入一半鸡油熬成的葱姜高汤,小火煨一下,把高汤的味道煨到鱼翅中。
这一步至少需要十来分钟,谢保民让林旭看着火,他则是将鸡胸肉切成丝、竹笋切丝、泡发好的海参同样切丝。
重新架上炒锅,锅里加入鸡油,烧热将鸡胸肉倒进去翻炒一下,再放入笋丝和海参丝,加入食盐胡椒粉,断生后盛出来。
这些食材是垫底用的,为的是衬托鱼翅。
但不能因为垫底就胡来,事实上,这些食材等会儿要尽可能的摆成丝状态,因为鱼翅是半透明状态,下面的食材摆太乱,会给人一种很凌乱的感觉。
把这些食材先盛到一个大碗中,这会儿蒸的羽翎装饰已经好了,谢保民从蒸锅里端出来,摆在一边晾着。
沈佳悦见到后忍不住惊呼一声: “哇,好漂亮!” 此时的羽翎装饰呈现出四种颜色,一种是黄瓜的墨绿色,第二是黄蛋糕片,接着是白色的肉蓉糊和火红色的火腿片,四种颜色看起来非常漂亮,再加上黄瓜片和蛋糕片之间也有隐隐的白色,颜色的层次非常分明。
沈佳悦觉得哪怕没有鱼翅呢,就冲这造型,卖相也很绝美。
这会儿温度太高,黄瓜容易烂,得晾一下才能翻动。
等鱼翅也煨好,用漏勺小心捞出来,捞的时候不能破坏鱼翅的完整度,要呈现出均匀的细丝状,这样才能让菜品的造型更加美观。
鱼翅捞出来后,锅里还剩下一点高汤,谢保民也没浪费,把择好洗净的油菜倒进去,简单焯烫至断生后捞了出来。
这些准备工作全都做完,就到了雕刻孔雀身子的步骤。
林旭看了半天,见到终于有了他可以动手参与的步骤,立马说道: “这一步让我来吧,前些天刚用萝卜雕刻过,今天也试试糕点雕刻。
” 在食雕领域,一直都有硬雕简单软雕难的说法。
所谓的硬雕,就是萝卜、莴笋、冬瓜、南瓜等食材的雕刻,这类食材比较容易成型,相对比较好上手。
而豆腐、蛋糕、山楂糕、面团等质地比较软的食材,雕刻起来就麻烦了。
这也是为什么林旭在美食比赛中,用内酯豆腐雕刻出双鱼造型后,全场哗然的原因了,毕竟这玩意儿难度太大,别说新人了,哪怕成名已久的老师傅,也有可能翻车。
谢保民并不怀疑林旭的刀工,只是提醒道: “可以用菜刀逆着雕刻,做出孔雀卷毛的造型。
” 卷毛? 林旭略一思索便明白了过来。
他把盘子上稍稍有些温热的鸡蛋糕拿出来,轮廓已经打好,现在他只需要按照流程雕刻就行。
先将底部一刀切平,让蛋糕可以稳稳的立起来。
然后开始从脑袋上雕刻。
他忙活的时候,谢保民也没闲着,而是拿着一块胡萝卜,灵巧的雕刻成了一个类似扇子的造型。
扇子的顶端还特意留了个小孔,正好可以塞进一个油菜籽,等全部做好,沈佳悦才发现这居然是孔雀冠。
她好奇的问道: “师兄,旭宝还没把孔雀雕刻好呢,你这么早做出孔雀冠,不怕大小不合适吗?” 谢保民笑了笑,继续雕刻着孔雀耳垂部分: “孔雀的轮廓已经画了出来,师弟只能雕刻成跟这个冠匹配的大小,要是小了的话,那说明师弟失手,有修改的地方。
” 他相信林旭不会出现失误,所
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