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在她虽然已经当了大宫女,这活依旧熟练。
春香则努力在蒸馒头,她现在可会蒸馒头了,整个西膳房都夸的。
既然是过年期间吃的饭菜,肯定要把大鱼大肉做上。
苏菀备下一只鸡,一条鱼,两个大肘子,还有几斤羊肉,再有新鲜的小黄鱼跟蛤蛎,可以做个汤喝。
又从房间拿了几个苹果,准备做拔丝苹果。
春香还好奇:“这样好的苹果,哪来的啊。
” 谢沛给的。
苏菀道:“买的。
” 多做点,给谢沛送一些吧,她做的菜里也就这个是素食。
剩下的素菜都是于淑来做,她如今掌勺也是可以的。
苏菀先处理的就是这两个大肘子,要提前煮,提前炸,提前蒸,到晚上的时候绝对够软烂。
但也不能煮炸蒸的太过,必须要既烂糊,又不至于直接脱骨,这才是火候最妙的阶段,这阶段之后再给切成片,口感别有一番风味。
等到最后,肘子的炸同样十分重要,最先这道锅烧肘子,就是由锅烧肉演化而成,肘子肉更油润些,也更香些。
到现在,在很多宴席上还是重要的菜品,看起来色泽金黄,干香无汁。
苏菀做的时候,还让春香帮忙做荷叶饼,到时候夹到荷叶饼里吃,北方面粉特有的甜麦香味,再加上肉质的浓郁香味,绝对是宴席必备菜。
如果觉得腻,可以先在荷叶饼中间抹点甜面酱,然后再夹点切好的大葱,味道直接升华。
于淑都被说得直咽口水。
“那你快做,做好我们先吃。
” “就是,我们肯定要尝尝。
” 苏菀说的时候都在处理肘子了,新鲜的肘子去骨,然后开始仔细的刮上面残留的毛跟污渍,也可以用火烧一遍,但苏菀害怕破坏表层的口感,也就没这么做。
去骨的时候按照骨头的弧度,不需要太大力气,就能给完全去掉。
但苏菀去的时候,于淑忽然道:“忽然想起来,你到宫里的时候还是踩着等着做饭,如今不用了。
” 不是于淑说,苏菀都快把这事忘了。
现在已经不用踩着凳子了!那时候原身在苏家吃不好穿不暖,明明有十二岁了,可看着瘦瘦小小的。
三年过去,她虽然还是很瘦,但身量高不少,整个人看着十分有少女气息,还是那种聪明灵动的少女。
“长高了好呀。
”苏菀笑着道,说着猪肘已经处理好了,可以放到开水锅里煮,一直煮到八成熟再捞出来。
捞出来之后就可以放到一旁备用放凉。
现在的冬天,但这么大的猪肘也要放会。
凉了之后就可以切成肥瘦相间的大肉片,这大肉片看着油滋滋的,但瘦肉又红得好看,怪不得叫红肉,实在漂亮,这可是只用清水煮的猪肘片,就这么好看。
接着,把大肉片放到蒸碗里,一个蒸碗放个三四片都满了。
这蒸碗底下有调好的料汁,里面是酱油,醋,还有葱姜,再有花椒八角盐巴,都是最常用的调料。
蒸碗,也就是俗称的扣碗放好之后,上面浅浅盖一层棉纱布,好让里面的气更足,然后可以上锅蒸了。
炭火锅提前烧开,那气能窜到房顶上,这种滚烫热气的锅一定要把蒸碗放到笼屉里,然后拿着笼屉两边放上去,否则手都要烫伤。
这样大的气蒸半个时辰,就已经软烂了。
在这半个时辰里,苏菀已经把旁边的黑山羊肉清洗保存起来,因为是特别新鲜的羊肉,不用怎么处理就行。
黑山羊跟普通的羊肉相比,得肉率比较低,就是喂得多,长肉少,但这羊肉的纤维比较小,通常肉质比其他羊肉的肉更细嫩一些。
这又是新鲜羊肉,色泽极为好看。
这道菜是小炒黑山羊,用的是小米辣跟泡椒做成,滋味香辣,羊肉又适合在冬日吃,好好炒上一盘,香辣可口,吃完身上一出汗,简直百病不侵。
虽然夸张了点,但苏菀还是先处理好羊肉,放到一边,等到快开饭的时候切片调汁拌上鸡蛋液先炸后跟小米辣一起炒,最后加一点小芹菜,味道不用讲。
看着时间还早,旁边的整鸡也要切块,这鸡一定选的是月份短,但又很肥美的鸡肉,这种鸡很难买,更别说是在过年期间了,所以苏菀托人出去买的时候,那人还跑了好几个地方,这才买到手。
鸡肉肥美就代表油脂多,油脂多的鸡肉跟剥好的板栗简直绝配。
肥美的鸡剁成鸡肉块也备用。
这会锅烧肘子里的肘子也已经蒸好了,此时的肘子已经很软烂了,可又少了些弹牙的口感。
另一边调个鸡蛋淀粉的挂糊,里面加一点水跟酱油,如果浓稠度不够再加面粉。
这样的挂糊倒在平坦的盘子里,然后夹着蒸好的肘子肉片在盘子上挂糊里翻面。
苏菀在这边挂糊,于淑停下备菜的手起锅烧宽油。
等油锅差不多到六七成热,就可以下锅炸肘子肉片了。
这锅油可不是只有这会用,过年吃饭,怎么不吃炸菜呢。
肘子炸过,还有方才的肥鸡肉块,再有炸莲藕,炸茄盒,炸丸子,炸鱼都是今天晚上的饭菜! 这一炸就到下午了。
但中午三人也没亏待自己,蒸好的大白馒头一人一个,再做个鱼片粥,再来一碗蒸猪肘肉,虽然那道锅烧肘子还没做好,可蒸好的都能吃了啊。
再有莲藕茄盒,顺手炒个青菜,这顿饭也是极丰盛的。
吃着吃着发现,蒸的不是馒头,而是甜蜜蜜的枣包,里面放着蜜枣呢,这可更香了。
吃过饭,继续把剩下的炸完。
三人也不觉得辛苦,竟然有点在家过年的感觉。
过年的时候就是全家一起炸炸东西,聊聊八卦。
她们三个聊的八卦从太子再到宫人,从宫里聊到宫外,甚至提了许多次空章舍人,苏菀都没敢吭声。
但说得最多的,还是宫里诸司开店的事。
因为今年的五月份还要放人出去,而且看着太子的态度,已经不会要那么多人伺候,怀宗留下来两三千人的御膳房都被陆陆续续送给大臣们,可见他的性格。
所以很多宫人都在想怎么出去。
只是诸司在外的店面,很多都已经固定人手了,再过去不现实,除非那些店面扩大规模? 这也不是他们能考虑的。
还有一点聊到四方外族的使团,听说那些使团颇有些抱怨,本来在十五左右过来祭奠怀宗,
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