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第161章(2/5)

在她虽然已经当了大宫女，这活依旧熟练。

春香则努力在蒸馒头，她现在可会蒸馒头了，整个西膳房都夸的。

既然是过年期间吃的饭菜，肯定要把大鱼大肉做上。

苏菀备下一只鸡，一条鱼，两个大肘子，还有几斤羊肉，再有新鲜的小黄鱼跟蛤蛎，可以做个汤喝。

又从房间拿了几个苹果，准备做拔丝苹果。

春香还好奇：“这样好的苹果，哪来的啊。

” 谢沛给的。

苏菀道：“买的。

” 多做点，给谢沛送一些吧，她做的菜里也就这个是素食。

剩下的素菜都是于淑来做，她如今掌勺也是可以的。

苏菀先处理的就是这两个大肘子，要提前煮，提前炸，提前蒸，到晚上的时候绝对够软烂。

但也不能煮炸蒸的太过，必须要既烂糊，又不至于直接脱骨，这才是火候最妙的阶段，这阶段之后再给切成片，口感别有一番风味。

等到最后，肘子的炸同样十分重要，最先这道锅烧肘子，就是由锅烧肉演化而成，肘子肉更油润些，也更香些。

到现在，在很多宴席上还是重要的菜品，看起来色泽金黄，干香无汁。

苏菀做的时候，还让春香帮忙做荷叶饼，到时候夹到荷叶饼里吃，北方面粉特有的甜麦香味，再加上肉质的浓郁香味，绝对是宴席必备菜。

如果觉得腻，可以先在荷叶饼中间抹点甜面酱，然后再夹点切好的大葱，味道直接升华。

于淑都被说得直咽口水。

“那你快做，做好我们先吃。

” “就是，我们肯定要尝尝。

” 苏菀说的时候都在处理肘子了，新鲜的肘子去骨，然后开始仔细的刮上面残留的毛跟污渍，也可以用火烧一遍，但苏菀害怕破坏表层的口感，也就没这么做。

去骨的时候按照骨头的弧度，不需要太大力气，就能给完全去掉。

但苏菀去的时候，于淑忽然道：“忽然想起来，你到宫里的时候还是踩着等着做饭，如今不用了。

” 不是于淑说，苏菀都快把这事忘了。

现在已经不用踩着凳子了！那时候原身在苏家吃不好穿不暖，明明有十二岁了，可看着瘦瘦小小的。

三年过去，她虽然还是很瘦，但身量高不少，整个人看着十分有少女气息，还是那种聪明灵动的少女。

“长高了好呀。

”苏菀笑着道，说着猪肘已经处理好了，可以放到开水锅里煮，一直煮到八成熟再捞出来。

捞出来之后就可以放到一旁备用放凉。

现在的冬天，但这么大的猪肘也要放会。

凉了之后就可以切成肥瘦相间的大肉片，这大肉片看着油滋滋的，但瘦肉又红得好看，怪不得叫红肉，实在漂亮，这可是只用清水煮的猪肘片，就这么好看。

接着，把大肉片放到蒸碗里，一个蒸碗放个三四片都满了。

这蒸碗底下有调好的料汁，里面是酱油，醋，还有葱姜，再有花椒八角盐巴，都是最常用的调料。

蒸碗，也就是俗称的扣碗放好之后，上面浅浅盖一层棉纱布，好让里面的气更足，然后可以上锅蒸了。

炭火锅提前烧开，那气能窜到房顶上，这种滚烫热气的锅一定要把蒸碗放到笼屉里，然后拿着笼屉两边放上去，否则手都要烫伤。

这样大的气蒸半个时辰，就已经软烂了。

在这半个时辰里，苏菀已经把旁边的黑山羊肉清洗保存起来，因为是特别新鲜的羊肉，不用怎么处理就行。

黑山羊跟普通的羊肉相比，得肉率比较低，就是喂得多，长肉少，但这羊肉的纤维比较小，通常肉质比其他羊肉的肉更细嫩一些。

这又是新鲜羊肉，色泽极为好看。

这道菜是小炒黑山羊，用的是小米辣跟泡椒做成，滋味香辣，羊肉又适合在冬日吃，好好炒上一盘，香辣可口，吃完身上一出汗，简直百病不侵。

虽然夸张了点，但苏菀还是先处理好羊肉，放到一边，等到快开饭的时候切片调汁拌上鸡蛋液先炸后跟小米辣一起炒，最后加一点小芹菜，味道不用讲。

看着时间还早，旁边的整鸡也要切块，这鸡一定选的是月份短，但又很肥美的鸡肉，这种鸡很难买，更别说是在过年期间了，所以苏菀托人出去买的时候，那人还跑了好几个地方，这才买到手。

鸡肉肥美就代表油脂多，油脂多的鸡肉跟剥好的板栗简直绝配。

肥美的鸡剁成鸡肉块也备用。

这会锅烧肘子里的肘子也已经蒸好了，此时的肘子已经很软烂了，可又少了些弹牙的口感。

另一边调个鸡蛋淀粉的挂糊，里面加一点水跟酱油，如果浓稠度不够再加面粉。

这样的挂糊倒在平坦的盘子里，然后夹着蒸好的肘子肉片在盘子上挂糊里翻面。

苏菀在这边挂糊，于淑停下备菜的手起锅烧宽油。

等油锅差不多到六七成热，就可以下锅炸肘子肉片了。

这锅油可不是只有这会用，过年吃饭，怎么不吃炸菜呢。

肘子炸过，还有方才的肥鸡肉块，再有炸莲藕，炸茄盒，炸丸子，炸鱼都是今天晚上的饭菜！ 这一炸就到下午了。

但中午三人也没亏待自己，蒸好的大白馒头一人一个，再做个鱼片粥，再来一碗蒸猪肘肉，虽然那道锅烧肘子还没做好，可蒸好的都能吃了啊。

再有莲藕茄盒，顺手炒个青菜，这顿饭也是极丰盛的。

吃着吃着发现，蒸的不是馒头，而是甜蜜蜜的枣包，里面放着蜜枣呢，这可更香了。

吃过饭，继续把剩下的炸完。

三人也不觉得辛苦，竟然有点在家过年的感觉。

过年的时候就是全家一起炸炸东西，聊聊八卦。

她们三个聊的八卦从太子再到宫人，从宫里聊到宫外，甚至提了许多次空章舍人，苏菀都没敢吭声。

但说得最多的，还是宫里诸司开店的事。

因为今年的五月份还要放人出去，而且看着太子的态度，已经不会要那么多人伺候，怀宗留下来两三千人的御膳房都被陆陆续续送给大臣们，可见他的性格。

所以很多宫人都在想怎么出去。

只是诸司在外的店面，很多都已经固定人手了，再过去不现实，除非那些店面扩大规模？ 这也不是他们能考虑的。

还有一点聊到四方外族的使团，听说那些使团颇有些抱怨，本来在十五左右过来祭奠怀宗，

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