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第77章(3/5)

私房菜厨房后，现在咱就进入到今天的正题，如何做宫廷菜，示例就是六月下半月店里的菜品。

” “因为步骤繁杂可能直播时间会比较久，待会的菜品教学顺序也会复杂简单穿插着给大家舒缓一下。

到了中午饭点的话会暂停直播，下午两点半再继续，还请各位多多海涵。

” 弹幕一溜圈的都是“姜氏棒棒”、“主播辛苦啦”、“您都能讲一整天，我们肯定得守着听完才行”之类的。

姜茶茶开始做菜，没再去看直播间的弹幕，说话也多是介绍步骤和解释原因。

“今天第一道菜是最近网上很受欢迎的牡丹鱼哈。

”姜茶茶说着从水池子里拿出一条草鱼，放在案板上开始切片，“我们选择草鱼呢，也是因为它身形细长，切出来的鱼片比较适合做成大片花瓣。

” “切鱼片的时候不用太薄，待会还要进行后期处理的。

” “大家有没有听到咯吱咯吱的声音，其实是刀片切断鱼刺的声音，完全不用担心到时候吃起来鱼片会带鱼刺的问题。

” 姜茶茶把整条草鱼除开鱼头鱼尾全部片成细长鱼片后，又开始对鱼片进行细致处理。

“因为待会鱼片要炸成花瓣型的，咱现在得对鱼片进行修型，简单两刀给改成扇形。

” 只见直播间画面下里案板上躺着轻薄的鱼片，冷厉的菜刀两下就把原本形状各异的鱼片修成扇形状。

弹幕上不少观众在感叹：“果然美丽的背后是无尽的努力和付出，别看最后成品牡丹花那么美，原来光是片鱼片这里工序就这么复杂细致了，越想越觉得姜氏牛逼！” 专业的厨师则如获至宝般看着，一边记笔记，生怕漏掉半点重要细节。

段国志老先生坐在桌子前一丝不苟地看着姜氏直播，到直播间开始片鱼片时，眼睛一眨不眨的特别专注。

听着柔声讲解，他更是时不时点下头，不禁感叹：姜老板刀工了得不说，讲解起这些技巧和原理来更是通俗易懂。

“好了把所有鱼片都修成扇形后就可以进行腌制了，这一步是为了让鱼片更加柔软入味，用最简单的葱姜蒜料酒等就好，之后先冷藏起来。

” 姜茶茶边说着，往装满鱼片的大玻璃碗里加入适量比例的调料，轻轻搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰柜里。

她这份是单独放开的，负责做牡丹鱼的厨师也早就处理好五份量的鱼片放到冰柜里冷藏了。

把放在一旁备用的山药泥拿过来，姜茶茶说：“咱下一步先来处理牡丹花的底座，这部分是用山药泥做的。

” “山药泥的制作很简单，先把山药切块上锅蒸半小时，冷却后用工具压成泥。

这一步咱因为时间关系就直接略过，现在这盘是已经捣烂的山药泥，我们现在往里面加入淀粉搅拌均匀。

” “这一步也是为了让山药泥更有黏性，待会能够更好地固定花瓣。

” 姜茶茶往装着山药泥的盘子里加入淀粉，拿筷子搅拌着，一边介绍。

网友们看到这会已经精神了，除了少部分还躺在床上，多数都已经爬起床搞点早餐吃了。

托姜氏直播的福，他们周末还能吃上早八点半的早餐。

这会做在餐桌前一边吃着早餐，一边看主播做美食，也特别幸福就是了。

至于原先想着的好好看好好学，争取中午或者晚上露一手的心思，也早在刚直播把鱼片休整成扇形时消失殆尽了。

这么复杂细致的工序，不愧为宫廷菜，也不是他们这等普通人一看就能学会的，起码回头还得多看好几遍回放。

既然如此，还不如现在先放松看直播，沉浸在姜氏主播的绝佳手艺中就好了。

而这会直播间里那批专业厨师，本来就是带着学习的目的来的，这会也听得认真。

谁能想到姜氏直播做宫廷菜是真的，讲授起来也特别大方，一个个步骤说得一清二楚，新手来了都能听懂。

这边姜茶茶把山药泥处理好后放一旁备用，又去把冷藏的鱼片拿过来，又拿了擀面杖到案板这边来。

先往案板上洒了点面粉均匀铺开，再拿出鱼片铺开案板上，两面翻动使其裹上薄薄的面粉，这才拿擀面杖开始捶打按压。

“现在我们来进行处理鱼片的第二步骤——捶打鱼片。

腌制好的鱼片失去了弹性，却多了延展性。

我们可以用擀面杖轻轻捶打按压鱼片，使其宽度延伸，鱼片变得更大。

” 姜茶茶开始将鱼片一片片用擀面杖捶打，鱼片变得更加柔软，变得更加大片。

处理好的鱼片就这么铺在案板的一边放着，两边裹上轻薄一层面粉也不用怕黏底。

直播间的观众仍旧耐心在观看着，除了感叹不愧是宫廷菜步骤可真复杂外，也在佩服做出这道菜的姜老板的手艺和创意。

看这场直播就像在看一场美食盛宴，在已知成品会很精致很好吃的情况下，再来看这个制作过程也变得特别稀罕且期待。

加上主播轻柔细缓的讲解声，行云流水不毛不躁的动作，本身就是一种治愈般的享受。

大概过了十来分钟，姜茶茶把所有鱼片擀得大片后，又去调整了下手机摄像机位到锅位这边，起锅热油。

她说：“好了咱现在开始炸花瓣，这一步对油温的控制要求比较高……” “现在用筷子夹着鱼片展开放下去，之后得用筷子尖抵着鱼片中间位置，稍微侧向一边，等鱼片慢慢弯曲出花瓣的弧度后才松开。

” “每一片都必须重复这样的步骤。

” 就见直播间画面上，一个热油不断冒泡的锅中

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