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第52章(1/4)

和松鼠鳜鱼稍微有些差异的是,糖醋鱼因为没有改刀的缘故，所以并不需要为了好看的形状而使用太多的油，只要把鱼的表面煎炸到金黄就好。

由于表面裹了一层薄淀粉的缘故,成品的颜色看上去也会比较的好看。

这个过程对火候的要求很高,要让鱼的表面金黄，但是鱼皮不能破，里面的鱼肉还要熟。

师承颜不敢松懈,时不时地把手放到锅的上方感受一下锅里的温度。

因为处理鱼和其他的配料已经花费了将近十分钟,所以师承颜还不敢太慢的速度。

虽然没有做过糖醋鱼，但是好歹从前也煎过鱼，最终的成品还是非常不错的,鱼皮呈现好看的金黄色,把油滤干后稍微放一小会儿后,再把鱼盛到盘子里面的时候，还会发现外面的鱼皮甚至还稍微有点脆脆的感觉，这是因为裹了淀粉的缘故。

鱼炸好之后，后面调制糖醋酱汁的流程师承颜依然不敢松懈。

这种糖醋酱他以前从来没有做过，做法其实也比较多，节目组提供的做法主要材料是白糖、香醋还有番茄酱。

其实酸甜味主要自然是来自于两种厨房常见的调料，用到番茄酱的主要原因也很简单，为了成品的美观程度,实际上最终出锅后，属于番茄酱的味道几乎就不能吃出来了。

炒制的差不多的酱汁勾入一点点芡汁,增加酱汁的浓稠度，然后趁着酱料的温度将它均匀的浇在炸好的鱼身上,这个时候鱼还没有完全凉透。

同样是带点甜口的食物,但是在具体的口味和色泽上,和之前师承颜做过的红烧肉之类的差别看上去就很大。

红烧肉之类的浓油赤酱，而这道糖醋鱼的颜色却是鲜亮的，闻起来有着淡淡的酸味，酱汁的状态看着也是恰到好处，均匀的挂在鱼身上，没有飞快的流淌到盘子中间。

就连师承颜自己看了成品都稍微安心了些。

更何况系统对于这道菜给出的评分是A，也就是说，是标准的高级厨师水平，整体是并没有翻车太严重的。

但是系统评分和评委的评分标准是不一样的，系统评分的标准是这是不是一道好吃的菜，而评委的评分是和题目要求的标准是不是吻合。

虽然是第一次做，但是在色和香这两个方面看着就没什么任何的问题，现在就看具体的味道怎么样了。

真正上手做了之后，师承颜也不得不感慨，虽然这是一道自己从来没有做过的菜，但是他学了那么多鲁菜之后再来做这个糖醋鱼好像没有想象中那么难。

就比如做酱汁的时候也有炒糖的步骤，这都是师承颜很熟悉的，做起来十分的顺手。

糖醋鱼的成品被端进来评委室以后，师承颜倒是把一颗心放回了肚子里面，反正味道什么的已经成了定局，没有办法更改。

现在只要等一个结果就好。

总归是不至于难吃的，对于一个厨艺比赛来说，最大的减分项无疑就是食物没做熟以及做出来一份黑暗料理，目前他敢肯定这两样他是不沾的。

他现在考虑的问题反而是比较实际的，那就是待会儿这道菜能不能让他自己尝一下，毕竟他还是第一次做这个口味的食物，实在是很好奇这个成品的味道。

但是有一点他是可以肯定的，和正常情况下的成品味道是有差异的。

要不怎么说要想完全还原一道菜就得靠多联系呢，有时候一些调味细微的用料差别都能对味道有很大的影响。

正当师承颜为了转移注意力而满脑子云游太虚的时候，内场主持人忽然通知他进入评委室。

一般这个时候，很难说是不是好事情，师承颜之前在外面坐着看的时候就发现了，一般被评委叫

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