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己前面就给淘汰了,这多丢您的脸啊!”师承颜无奈的说道。
“你又不是打着承露居的旗号,上哪去丢我的脸?”师青崖很直接。
不过师承颜都说道这个份上了,师青崖当然不会拒绝,甚至叫上杨志宇一起,给师承颜制定了一点学习计划。
而且,虽然他们都是厨师,但是能够偶尔什么都不做,就坐在边上等饭吃,感觉也很不错不是吗! 于是,好不容易过个年,又被师承颜自己作成了厨艺训练班。
正好各种食材买的多,所以根本不用担心不够师承颜练习。
之前他学的都是鲁菜,这次是师青崖当老师来教,那么主要学的就是川菜,之前的辣子鸡师承颜就已经学的很好了,这次师青崖选择教他做回锅肉和麻婆豆腐。
因为豆腐放不了太久,今天不吃掉的话,过两天可能就坏掉了。
这倒是正合师承颜的意,这两道菜都不是那种炖煮的菜,都是用到翻勺技巧比较多的那种,特别是麻婆豆腐,豆腐比较嫩,动作幅度小的话又炒不匀,动作大了又容易把豆腐给炒烂,这绝对是非常适合练习翻勺技能的一道菜。
对刀工的讲究倒是没有很大,四四方方的均匀豆腐块对师承颜来说没有半点问题,不过切完一份麻婆豆腐的量之后,师青崖看着剩下的一大块豆腐,不想浪费,干脆让师承颜切成丝,做成文思豆腐。
这个就是最考验厨师刀工的终极大招了,文思豆腐也许味道不一定符合绝大部分的食客口味,但是对于厨师的刀工考验却是极致的。
最终成品要求切好的豆腐丝在碗中能像一朵菊花一样完整的散开,要求纤细而不杂乱,不细看甚至有点像是龙须面一样。
师承颜瞬间有点痛苦面具。
倒不是对练习刀工有什么意见,主要是他的刀工这不是已经高级了吗。
他现在比较想联系的主要还是翻勺,大过年的不是很想对着一块豆腐“雕花”。
不过没办法,是他自己提出的训练,他总不能告诉师青崖自己只想去翻勺吧,师青崖问他为什么他也答不上来啊! 巴掌大的豆腐块被切成薄到几乎可以透光的豆腐片,要求不能破皮,不能少边,加上豆腐易碎,操作起来远比切萝卜白菜之类的难度要高。
师承颜最开始尝试的两下,菜刀一划下去,就碎了。
主要是力气用的太猛,还不均匀,所以师承颜很是平复了一番情绪才再次开工,菜刀平平的切过去,不能抖不能停顿,力气从开始到结束要是一样的。
花了差不多小一分钟,这块豆腐片才终于没有裂开。
再接再厉! 于是因为心情过于激动的缘故,又翻车了。
“你速度太慢的话,稳是稳了,但是更容易碎,你要多练两下,然后加快速度再试试。
”师青崖提点道。
其实师承颜也知道这一点,但是因为他之前没有切文思豆腐的经验,所以如果不先联系的话,加快速度只会切除一堆的碎豆腐,到时候他自己也忍不了啊! 有了第一次成功的经验之后,后面就顺利多了,速度也越来越快,后面顺着节奏一直切下去,就更加的顺利了。
好不容易切成了片,还得切成丝,要求每根豆腐都要细到能够穿针才行,并且还不能断。
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