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入大量的盐和辣椒面翻炒。
五花猪肉条上涂抹上厚厚的香料,香料抹得越足熏好的腊肉就越好吃,猪肉条放进坛子里,放到厨房等它腌制入味,又开始做腊肠。
腊肠是过年必不可少的菜,油润香甜,切半根放到米饭上蒸,米饭都带着股油香味,只就着半根腊肠都能吃下两碗饭,也不似腊肉那样咸硬。
做腊肠的肉得切的小,依然是放进坛子里搁上香料,只不过要多加一味酒,这样做出来的腊肠能有股香味。
香料和猪肉用手揉搓均匀,和腊肉一样装进坛子里等它腌制。
两坛子腊肉腊肠收拾好,陆云川和岑宁抹料的双手也辣得不行,那香料里辣椒面占了大半。
打水洗手,陆云川瞧着岑宁边洗手边皱着眉头想事情的样子发笑:“怎么猫冬反倒比平日里干活的时候更忙了?” 手搓干净,陆云川拿过布巾给岑宁擦干手。
岑宁撅着嘴,心里想汉子就是汉子,陆云川和他阿爹兄长一模一样,平日里埋头干活是一把好手,干活回来家却一点不懂怎么过日子,哪晓得过年前都要准备些什么。
腊肉香肠炸货,吃的时候倒是挺开心,不知道岑宁成日想着预备这些,做梦梦见的都是自己在做吃食。
腊肠腊肉要趁着雪前还有日头的时候熏好,到年节能打开坛子吃。
雪前还要去镇子上买些果脯和厨房里的糖盐等物,年关要腌制的东西多,这些用得快,做坛子腊肉就废去大半。
还得买些小米、薏米、红枣和各类豆子回来,到了腊八节时好熬腊八粥喝。
还有过年祭祀,陆云川定是要去看自己生母的,自己也是第一次见婆母,带过去摆的东西也要想好。
第一次自己操持年节,岑宁样样东西都要考虑到,虽然陆云川事事都在帮着他,也还是觉得整个人忙得团团转。
第37章夜话 三日后,岑宁打开厨房里的坛子。
盖子一开,扑鼻的浓重香味,腊肉已经腌入了味,表面上的香料就可以洗掉不要了。
洗好的肉拿草绳一条条扎孔串起来,放到粮仓的屋檐底下风干,等到半个月后再拿到院子里,用茶壳柏枝橘子皮熏上两日,烟熏腊肉就做好了。
熏好的腊肉可以和辣白菜一起炒着吃,白菜的酸辣解了腊肉的咸,炒着吃的口感也更软和。
腊肠做起来比腊肉费功夫,岑宁前一日已经把猪小肠吹好晒好,用作肠衣。
腌好的肉放进木头工具里慢慢灌到肠衣里,香肠灌饱满后,再拿棉线一股股扎起来,用针在腊肠上钻些孔。
岑宁阿娘还教过他,灌好的腊肠拿烧开的水烫一遍,能让肠衣变得更紧实,这样的香肠吃起来的口感更好,有嚼劲不软烂。
灌好的腊肠同样放到檐下风干,等着和腊肉一起用松枝桔子皮熏。
腊肉香肠做好,过年最重要的一样吃食也就做好了,岑宁心里也轻松了大半。
腊肉香肠可以吃很久,不舍得割新鲜肉吃的人家,到了来年都是拿过年做的腊肉炒菜好吃些荤腥。
晚上躺在炕上,岑宁一身轻松,嘴角就没放下过。
“做好腊肉香肠这么开心?”陆云川问他。
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