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第139章(1/2)

“现在筹备得怎么样了？” 她想起今天临走时还没来得及出炉的那两屉点心，有点惋惜，“还在试新菜。

其实我心里还是有点没底，你也知道我就是个普通食客的水平，称不上饕餮，我觉得好的人家真正的内行未必觉得好。

何况直到现在我也没觉得有什么特别惊艳的菜式能当招牌，也是挺头疼的。

” 邱夜沉默了一会儿，“我可以帮你做参考。

” 她惊喜道：“真的？” “嗯，我总得做点什么才受得起你的钻石会员卡。

” 其实人情上这样的你来我往是算不清楚的，她本来也是为了感谢他上回指点迷津，并没有再想从他这里得到什么。

不过他肯再帮她一把，真是求之不得的事，她从心里感激他。

就这样，邱夜帮忙到六月春尝新菜，给意见改进，然后拟定新的菜谱。

他上次的打击太狠了，让程雯雯对自己的味蕾都没了信心。

其实她说的是对的，大部分点心和新菜味道还不错，迎合大多数食客的口味没有问题，只是不够出挑，没有一样惊艳的东西能留住客人的舌头，让他们一而再地回头光顾。

他盯着厨房间里沸腾的一大锅清汤，问程雯雯道：“你吃过鱼丸吗？” 她想了想，“吃过，以前去香港血拼，没少吃那儿的咖喱鱼蛋，那就是鱼丸吧？”就是小零食，嘴馋的时候过过瘾的东西，没有太深的印象。

他点头，“那福州鱼丸有没有吃过？” 她说没有，只听说闽菜里确实有好吃的鱼丸，靠海的地方就地取材，用马鲛鱼或者鳗鱼打成鱼茸，下锅汆丸子。

“你会做吗？”她知道他不说废话，既然这么问就一定有用意。

“嗯。

” “可是北京不靠海，运海鱼来做原料，成本会不会太高了？” 他笑了笑，她会这样思考问题，已经有很大进步。

“福州的鱼丸不用海鱼做原料，就用鲢鱼和草鱼。

” “那不会很腥吗？” “所以要找水质好的地方养出的河鱼，你应该还记得我上回跟你说过除了厨师的技巧，最重要的是……” “食物原材料的品质！” 两人异口同声地说出来，有一刹那的赧然和怔忡，随即又是默契地相视一笑。

“我们试试看。

”邱夜道，“做好了，这就是你镇店的招牌。

” 没人会天天吃佛跳墙，但鱼丸可以照三餐的来一碗。

于是两人一起到各大水库周边去找好的淡水鱼，拿回来新鲜活杀，将鱼肉打成鱼浆，加盐调味，加淀粉调节粘稠度。

将鱼肉打碎的步骤如今都有机器可代劳，但手感和密度仍要靠人来控制。

邱夜就守在那里，一双修长有力的手在雪白的鱼浆间来去，打好的鱼浆盛在不锈钢盆子里放入加了冰块的大桶备用，他又选上好的猪肉打成肉糜，放入调味料做鱼丸芯子。

他是个精益求精的人，反复地琢磨味道，不好的就毫不留情地倒入泔水桶，满意的那一碗他记得住盐放多少、粉放多少，程雯雯就在旁边，捧着本子边听边记。

最后那碗成品在清汤里煮熟捞上来，只加一点鱼骨熬成的汤头和一把葱花，他让雯雯先尝。

鱼丸弹牙香滑，一口鱼味十足，咬开来又是肉香四溢，一碗不多不少的五颗

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