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用一位神厨看火,恐怕放眼华夏也就只有周栋才能如此奢侈了。
不过效果也是非常好的。
石不语完全是举重若轻,一面看着火,一面还时不时窥看周栋接下来的手段。
红泥火炉可不是燃气灶,哪怕是个后厨的实习生也能迅速掌握看火的功夫,这种烧柴火的炉子要看好火力靠得就是经验和感觉。
石不语看都不看,一会儿扔几根新柴,一会儿摇几下扇子,眼睛却盯着周栋。
此时武宫正田已经将茄条取出,又切好了规格见方、大小一致的藕块儿,也在望着周栋。
在他们想来,周师就算要为茄鲞正名,在这道菜中减少鸡瓜子的作用,也是要用些鸡瓜子的,毕竟就算书中宝二爷他们吃茄鲞的时候,也要拌上鸡瓜子吃。
毕竟,茄鲞的口感偏绵柔,就算有了藕段中和口味,脆口还是不足,如果缺少了鸡瓜子,这道菜就不够完美。
鸡瓜子的做法很简单,用料不过是鸡脯肉、各种干果,辅料也就是花椒、红辣椒。
油热八分左右,下花椒煸出香气,然后用辣椒慢慢煸炒鸡脯肉,让肉中的水汽完全蒸发出来后,取出放凉,再用新油加各种干果炒制。
根据个人口味,可以加盐,也可以放糖,炒到肉香果香融为一炉,这鸡瓜子就算成了,放进罐子密封,随用随吃。
可周栋的做法却是与‘大众’截然不同。
放油炒制鸡脯肉的瞬间,胡神厨就首先‘噫’了一声,用困惑的目光看了看他。
而后,石不语和武宫正田也跟着发现了问题。
难道是周师失误了? 他们可都是行家中的行家,自然一眼就看出周栋的问题所在。
油放少了! 以周栋现在放的油量,鸡瓜子根本就炒不通透,如果勉强去炒,很可能会导致鸡肉僵硬,甚至焦糊。
就算周师炒功一流,不会像新手拿样直接炒糊了鸡脯肉,可是半生半熟的鸡脯肉还能用吗? 这是一名普通的二级厨师都不会犯的错误,周师居然犯了? 绝不可能!其中必有猫腻! 油热九分,周栋还没有开始放入花椒,当胡神厨都开始皱眉时,就见他手腕一抖,锅底热油已经被抖到空中,犹如一个圆乎乎的水泡,没有半滴撒落出来。
“周师的颠锅技巧已经是炉火纯青了。
” 石不语和武宫正田看得全神贯注,倒不是他们没有这种颠锅技术,只是从没想过还有这种用法。
热油团还没有落下的时候,周栋手一抖,花椒进入油团,然后才落回锅底。
然后再次将油团裹着花椒抖起,椒香四溢。
辣椒、鸡脯肉,就好像生了眼睛一般,纷纷从他手中飞出,进入热油团。
随着周栋手上不停颠动,油团上下翻飞,往往只是与锅底微微一沾,便即飞起,温度变低的一刻,则又落回锅中。
油温始终处于刚刚好的状态,不会出现油温过高,冒起大量油烟的问题,消耗的油量也自然随之减少。
真是亮瞎了眼的操作。
之前就连胡神厨都以为周栋油放少了,如今才知道这油放的是恰到好处,真是白白替他担心了一场。
“滋啦滋啦……” 鸡肉香、辣椒香、在空中弥散,三大神厨甚至都不用去品尝,就知道周栋的火候控制恰到好处,眼看着锅中油尽、肉熟,周栋将鸡脯肉倒进盘中,明明呈现出完全炒熟后的琥珀色,却不见有半滴油在上面。
“食
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