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周栋看了看周爱国:“听这道菜的名字好像跟沙门素斋有关系,而且命名方式很像是南普陀素菜?” 成为当代青年神厨后,周栋也不仅仅是闷头提升自己的厨艺,也会花费一些时间去了解华夏的各大菜系和一些虽然不成菜系,却非常出名的菜脉,其中就包括这大名鼎鼎的南普陀素菜。
南普陀素菜其实准确名字应该叫做南普陀斋菜,一来这个菜系最早是从沙门诞生,跟令隐寺的斋菜算是光头见光头,和尚不亲佛祖还亲呢。
二来是极为讲究‘素菜素做’,十分的正宗。
蔡波这个风流食神就曾经说过,那种以素求荤的素菜其实是下乘的,比如你做什么素鸡、素肉,虽然迎合了一些消费者的口味,但也一样算是杀生,只不过是念头杀生而已,而且这种素菜本质上靠得还是荤菜的那一点念想来诱人,实在是流于了下乘。
当然凡事都有例外,蔡波这种顶级食家也承认,如果素菜荤做到可以乱真的程度,那也是厨艺不俗,可以算的上乘;他真正批评的是那种四不像的素菜荤做,挂了个荤菜的念想,味道偏偏又弄得不像,这就属于垃圾了。
就比如严一这个沙门俗家弟子,离开山门后要在‘凡间’立灶当厨,不仅要能够素菜素做,也要有素菜荤做的本事,而且可以做到乱真的程度,这就是工匠之技突破本来,达到了大师的级数,就算是旁门左道,那也一样是道! 另外南普陀菜系往往别出心裁,先不说味道,那名字都是个顶个的好听,什么半月沉江、南海金莲,容易勾起吃货的各种‘味幻想’,当代最著名的花心萝卜、政坛墙头草、大才子、大学者郭某老先生就曾经以诗赞曰‘我从舟山来,普陀又普陀。
天然林壑好,深憾题名多。
半月沉江底,千峰入眼窝。
三杯通大道,五老意如何?’ 不过好端端一个南普陀素菜居然被这个人品低下的家伙写诗赞美,也不知道是幸还是不幸了。
周爱国见老师发问,自然不敢吊人胃口,忙恭恭敬敬地回答道:“老师,这道菜其实是袁先生自创的,灵感确实是来自南普陀斋菜,我在京都随园的时候,有幸学到了这道菜的做法……” “哦,是随园主人创的?” 周栋点了点头,笑着看了一眼周爱国,心中非常满意,这小子可比胖子他们聪明多了。
周爱国聪明就聪明在居然将这道菜跟油炸花生米、香辣萝卜丝和白斩鸡放在一起,先是无限降低这帮宗师级评委的期待感,然后又突然抛出一个重磅炸弹,直入高潮, 这就如同写小说一样,本来你以为主角只是个受气包窝囊废赘婿软饭男,谁想到摇身一变成为超级强人,处处装X打脸,这种强烈的对比立即就能勾起众人的好奇心来。
而且另外三道凉菜都不算很复杂,也等于是变相降低了自己的操作难度,只要这道慈航普度能够做好了,这凉菜部分就能得到高分,同时还借这个机会为自己的另外一位师傅袁子丹扬了名,向周栋交上一份满意的‘作业’,可谓是一举三得。
袁子丹笑眯眯地望着周爱国道:“爱国,你还没报热菜的菜名呢?快着些,不好让各位前辈久等的。
” “老师,各位前辈,我的热菜是:宫保鸡丁、四喜丸子、香(火靠)响螺、太极明虾、松鼠桂鱼、清汤鱼圆、汤泡肚、炖鞭笋…… 加上之前的四道凉菜,一共是十二道。
” “年轻人真是聪明啊。
” 董其深哈哈一笑,望着自己这个‘师侄’,越看越是满意:“八大菜系的菜色都有,你倒是一视同仁。
不过好像还缺了一到烧烤菜色,另外还有你师傅要见的雕功呢?” 周爱国笑道:“董会长请让我留一个小小的悬念,烧烤和雕功都会体现再同一道菜色上。
” “呵呵,那就更有意思了,周主厨啊,你这个弟子厉害的很呢,看来可以做你顶门立户的大弟子了。
” 董其深哈哈大笑,周爱国的菜还没上桌呢,他已经抢先定下的基调。
有了他这番铺垫,在场的这些人多半都要给些面子,就是呆会儿周爱国失手了,也不会被过多责难。
这个位于京都的四合院其实就是华夏烹饪美食协会
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