朴辣小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第059章 还有这种操作？(1/2)

“第六步！删除附件！这一步可以说是关键中的关键。

去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。

这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等但煲鸡汤时一定要去除。

剪掉鸡爪上的趾甲。

指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

鸡的鼻子。

它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

鸡的屁股。

这个部分可以多切除一些。

煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

” “第七步！炖鸡汤的锅最好要用砂锅！熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。

因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

” 说第七步，叶天舔了舔嘴唇笑着说道：“哎呀，这话说太多了，嘴有点渴，要是有水有请主播喝点饮料就好了。

” 水友们一愣，连忙说道。

“卧槽，这TM是赤裸裸敲诈啊！” “这已经不是暗示了，是明示了！” “我就说嘛，主播怎么可能这么容易的就教给我们炖汤秘诀！” “奸商啊！奸商啊！” “哎哟卧槽，咋地！你要飞机还是要火箭啊！你直接说！” “感谢【心似仓井梦似空】赠送给主播的办卡X29！” “感谢【时光对感情的层层删选】赠送给主播的高级酬勤！” “感谢【此间滋味与谁人】赠送给主播的飞机X2！” “感谢【六月亦輕寒】赠送给主播的火箭X5！” “感谢【我爱美食胜似天】赠送给主播的火箭X20！” 叶天一瞧，我嘞个去！这个叫做【我爱美食胜似天】的水友直接送了二十艘火箭！叶天本想忽悠一波零花钱，却没想到意外来个一个大头！ “咳咳咳，哎哟我去！这位水友一定是特别爱好美食！那主播就继续说了！第八步！水生火热！煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。

让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。

撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，‘跑气’了的汤就没了原汁原味。

”叶天继续说道。

“第九步！火候要适当！煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

” “接下来是最后一步！第十步！最后放盐！放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。

注意，放盐进去后不要搅拌，那会

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。