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第31章 曲奇饼干(4/5)

家只有她和两个孩子，本就容易遭贼惦记，先前就打算买一只狗，也不全是为了防谁。

沈渺琢磨着，连忙回去加紧做升级版蛋黄酥去了。

今儿时间更充足，正好炉窑也干了，沈渺打算把肉松和芋泥做出来，包在蛋黄酥里送去谢家，这样谢家大娘子与郑内知都会知晓她所言非虚，她的蛋黄酥真有丰富的做法。

在家自制肉松不难，她让济哥儿看着湘姐儿，便出门买了一斤猪里脊和几个大芋头，回来洗净后，便将肉上所有的肥肉和筋膜祛除，一点儿筋膜都不能留，否则没法蓬松出松，再切成大块儿，用祛味法泡掉血水、焯水、用葱姜水料酒等煮两刻钟。

再用擀面杖直接将肉敲碎裂，这样肉更容易撕开，之后便是用手撕成越细越好的丝儿，加上盐油白糖酱油等调料，搅拌均匀，在锅里炒香炒干，再用研磨的石钵搅打成碎。

沈渺还加了点儿炒香的白芝麻，这样肉松便更香了。

这肉松出锅时便已是满屋子令人幸福的肉香了，她自己尝完后，便给湘姐儿和济哥儿都拿了个小钵，一人抓了一小把，给他们当零嘴吃。

湘姐儿吃得满嘴芝麻，砸吧嘴还意犹未尽，便鬼鬼祟祟地摸去济哥儿身边，藏在济哥儿的书案后头，踮起脚偷拿济哥儿桌上那份。

济哥儿便装作读书入神的模样，闭上眼摇头晃脑的，憋着笑，任由妹妹偷食。

沈渺方才自个也尝过了，肉松吃起来咸香酥脆，蓬松得像棉花，她也满意地点了点头——以后还可以试试做鸡肉的肉松，鸡胸肉做的肉松还会更香脆有嚼劲一些。

她买的一斤猪肉做出来了一大陶罐的猪肉松，用来包蛋黄酥绰绰有余了，剩下的肉松……用来做肉松饼或是肉松小贝吃，想来也不错。

沈渺把明日的早餐都想好了：自家做的肉松饼配上巷子里那刘家豆腐坊的花生豆花汤，一定不错！ 接着便做芋泥。

宋人极爱芋头，大芋头叫“土芝”，小芋艿便唤作“土栗”。

每逢秋冬，宋人的传统吃法是与家人围炉团坐，将芋头放在炉子里煨熟直接吃；又或是温上一壶酒，将煮过的酒酿涂在芋头外头，再用小火慢慢煨，趁热吃，不仅香还能尝到甜而温暖的酒味。

沈渺小时候最喜欢吃芋艿，特别特别小一个，肉是又滑又嫩的，煨在瓦罐里与酸菜同煮成浓汤，特别香。

小时候吃的芋头，不论什么做法大多都是咸的，似乎是长大以后，芋泥与奶茶、甜点的搭配才风靡了起来。

正经来说做芋泥要加牛奶和紫薯，沈渺么……她没钱买牛乳。

若是加了牛乳，这一颗蛋黄酥她都得收郑内知二、三十文，不然要亏。

当然，在宋朝也找不到紫薯。

紫薯不加也不妨事，因为加紫薯主要是为了取紫薯的颜色好看，顺带降低芋泥的成本。

可是不加牛乳，芋泥要如何做得甜香绵密呢？沈渺站在灶台前思忖了片刻便笑了。

她将冰糖熬成了糖浆，找出了糯米磨成粉，将芋头蒸熟捣碎后便将这两样加了进去，搅拌成有阻力的细腻老酸奶样。

再上锅蒸上一小会儿。

糯米粉能使芋泥的口感软糯拉丝，糖浆的蜜则会比颗粒状的白糖让芋泥更细腻。

蒸好她尝了一口，没有奶香有些遗憾，但口感很不错，软软糯糯，还有些弹牙。

接下来便是常规蛋黄酥的操作，红豆沙她为了摆摊一般前一晚便多多地预备好了，做红豆排包一向是用不完的，如今现成能用。

沈渺拉了张板凳过来坐着，将所有食材都摆在面前，撸起袖子开始包，她一边听

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