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晚上要烤大鹅,赵和曦怕烤不熟,专门抓了只嫩鹅。
他心里没底,抓完之后还打视频电话问卿孟祝:“你看看这只大鹅行不行?不行的话,我换一只。
” 卿孟祝看着大鹅,陷入了沉思。
赵和曦看看他,又看看鹅,心里有点慌:“怎么了?这鹅真不行啊?” 卿孟祝:“我是觉得这只鹅有点小,可能不够我们吃?我、春晰、你,再加上周哥,我们四个都挺能吃的,加上周哥的手艺,要是挑的鹅小了,晚上该不会吃不饱吧?” 赵和曦瞬间就被说服了:“有道理。
” 卿孟祝:“你还是挑一只大一点的,有周哥在,不至于烤不熟。
” 赵和曦:“成。
我换一只,这只行不?” 卿孟祝看他换了一只明显大半圈的鹅,点了点头:“现在应该差不多了。
等会儿你回来的时候再带点调料回来,姜葱蒜,周哥喜欢香菜,香菜也拔一点,另外摘点青红辣椒,可能等会要用来做料汁。
” 赵和曦一一记下:“没了吧?” 卿孟祝:“要不然你再在我家池塘摘几片莲叶?估计烤大鹅的时候能用到。
” 赵和曦挺喜欢莲叶的味道,爽快地答应了下来:“我等会儿就去摘。
” 周晏接到电话,听说他们将材料都准备好了,五点多的时候特地骑着小电瓶车跑过来一趟,专门送腌鹅的调料。
周晏还让他们将鹅腌上后,多按摩一会,尤其鹅肚子里面,要按摩到位,要不然腌制的时间太短了,怕晚上烤的时候鹅肉不入味。
卿孟祝跟赵和曦看他百忙之中还专门抽空过来交代一番,认真地答应了。
于是,等八点多,周晏下班赶过来的时候看到的就是一只色泽酱黄,外皮干爽的大鹅。
周晏检查了一下大鹅,满意道:“真不错,可以开始烤了。
孟祝你把炭烧旺一点,我们大火烤。
” 卿孟祝跑去拿熬鲜竹沥的炭出来烧了,还将大烧烤架找了出来,鹅比较大,得配一个大一点的烧烤架。
明春晰跟在他身后,和他一起忙碌。
很快,他们开始烤大鹅。
周晏亲自动手,并且不让人插手。
他在旺火快烤之下,还一边转动一边刷酱。
酱料每刷一层,香味就更加浓郁。
卿孟祝三人在旁边嗑着瓜子喝着茶等待,被这股香味勾得馋瘾都起来了,一个两个肚子都在咕咕叫,也就明春晰克制一些。
赵和曦忍不住:“周哥,你配的是什么酱料啊?闻着好香。
” 周晏:“就是豆酱、肉酱、蘑菇酱之类的酱料,我用秘方调配的,很配禽肉。
你们要是喜欢,等明天我给你们送一点,用来做鸭子和鹅,这款酱料的味道都不错。
” 卿孟祝立刻举手:“我要。
我跟春晰炒鸭子都炒得比较一般,需要酱料拯救一下。
” 周晏笑着答应了:“没问题,明天就给你们送。
” 卿孟祝有点好奇:“豆酱是黄豆酱吗?” 周晏:“对,就是黄豆酱,专门选了北方大黄豆,冬春的时候酱成的,味道香、醇、柔、鲜,在某些时候比酱油更鲜更厚重,你们可以来尝一点,这酱就是用黄豆酱做基底的。
” 三人听他这么说,拿了干净的勺子,各挖了一点酱尝了尝。
这款黄豆酱应该是薄盐黄豆酱,比市面上的黄豆酱鲜很多。
卿孟祝感受着发酵的鲜味在舌尖上徐徐化开的感觉,加上酱料柔嫩的质地,尝起来非常令他惊艳。
卿孟祝放下勺子:“周哥,你们的黄豆酱很好吃啊,选的黄豆一定也很好。
” 周晏抬抬下巴,示意他继续说:“然后呢?”
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