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来的口感偏脆爽,酸香可口。
元瑶将蔬菜洗净切好之后放入坛内,提前烧了一大锅的开水晾凉,腌制泡菜要加水,且水还不能少,盐巴、胡椒、姜片、白酒、黄糖和香料再依次放入,最后封坛即可。
这做法倒也不算复杂,只是和做腐乳和酸菜一样,讲究干净要求严格,而且泡菜还要更严格一些,一丁点儿油水也不能碰到,否则这一坛子的蔬菜也就算全部报废。
现在是春天,能腌制的时蔬不算多,到了夏天,豆角胡瓜想吃什么都可以泡,正算是万物皆可泡了。
元瑶第一次卖也不知道行情,浅做了七八坛,而且自家还要留上两坛,泡菜酸辣可口,单独送粥或者是炒肉丝都很香,一点儿也不担心吃不完的。
待她这边忙完之后,红梅嫂又登门了。
今天还有一批烧好的坛子送来,江家刘家和陈家现在都需要这东西,这还间接拉动了烧窑坊的生意,红梅嫂精神抖擞,脸上一直都带着笑。
红梅嫂来后,元瑶也洗了洗手拿出了钱袋子:“嫂子,昨天我和颂安去了躺学堂忘记给你结账了,咱们来算算。
” “哎呀哎呀不急。
”红梅嫂帮她把所有的坛子先卸下来码好,之后才坐到了小院的石桌上,元瑶一本正经:“要算清楚的,咱们合作是长期的,嫂子别和我客气。
” “行!” 元瑶:“昨天一共卖了十坛子,这是两吊,嫂子你点点。
” 红梅嫂笑着接过:“不必点,我信得过你!”说完,就拆了一吊铜板点了五十文出来给元瑶:“给,弟妹你收着,这是你的!” 元瑶笑了:“成,那我就不客气了。
” “明天还去的吧?”红梅嫂笑着问。
“去,嫂子明天做多少?” “我娘说了,贪多嚼不烂,还是十坛子,他们抱回去也得腌一腌,在他们觉得好吃之前我都打算这个量,等几个大集,我一口气做个三十!” 元瑶笑了:“我也是这个意思,阿婆还是想的长远的。
” 红梅嫂笑着起身:“成,那你忙,我也去准备。
” “好。
” 忙了一大早上又和红梅嫂聊了一会儿,元瑶开始准备做菜盒,估摸着,再有一会儿学堂也要下学了。
不论是春卷、菜盒还是包子什么的,本质都是差不多的,不过称呼多种多样,总要有些不同,大菜盒讲究的就是菜多皮薄,小小的一团面饼看起来都包不下一大勺的馅,但是团吧团吧总能延展开来,包好之后直接煎炸到两面金黄即可出锅。
一般做菜盒,韭菜豆腐粉条馅是常见,但是元瑶想让大家尝尝酸菜,便做了酸菜粉条馅。
出来的味道也很不错,她一边煎炸一边没忍住就吃了一个,等元琪和小年回来的时候差不多已经煎了二十个了。
“嫂嫂!” “大姐!” 声音老远就从外头传了进来,元荔去开的门。
“三姐,你们怎么回来的这么快!” 元瑶笑着走出来:“现在学堂上半天课,而且也不快了,辰时走的,都快未时了。
” “大姐,我们今天学了三个字!其实我已经会了两个!”元琪兴奋地道。
倒是江年有些苦恼:“我基础差,都不会。
” 元瑶宽慰他:“就是不会才要去学的呀,好了,都去洗洗手吃饭吧!” 中午就吃这酸菜盒子和稀饭,全家没有一个人觉得单调的,这可是用油煎出来的!好香好香! 如果说之前吃酸菜鱼的时候鱼是主角,这次的酸菜盒子才叫大家领略到了酸菜的风味。
“大姐这个酸菜好香啊,脆脆的,解腻!” “就是就是,这个配上粉条好好吃!” 每个人都能一口气吃上两个,根本停不下来。
元瑶显然也很喜欢,对明天要卖的酸菜和菜盒更有信心了。
元瑶:“都多吃点,吃完了一会儿要干活。
” 听说要干活,大家都积极起来:“嫂嫂,有什么活尽管说吧,我来!” 江年立马道。
“洗菌子,下午我要做菌菇酱,然后咱们把紫云英给剁了喂鸡喂鸭。
” 先前采摘的那些紫云英元瑶差点儿都给忘记了,那是上好的肥料,家里现在有鸡鸭,剁了做肥料最好不过。
另外就是那些菌子,虽然每天都在吃,但是做成菌菇酱能保存的更久,今天早上江颂安带出去的就是她昨天少量做的,今天全都做出来得了。
吃完饭,三姐妹和江年各司其职,在小院里忙活了足足一下午。
这菌菇酱元瑶暂时不打算卖,因为实在是太太太好吃了。
野生的菌子可是个好东西,一年到头就吃个时令,自家也要留一些的。
尤其是鸡枞菇,少之又少,元瑶熬成了鸡枞油,有时候没胃口熬点儿白粥,用鸡枞油送粥,那都不能叫朴素了,简直是豪华大餐。
因为这鸡枞油就是把鸡枞菇撕成条状,和一些香料一起在油里面慢慢熬,鸡枞的香味慢慢渗出,和金黄的油混为一体,晾冷之后装罐能吃很久很久呢,这样的好东西,她还真是舍不得。
索性自家留着吃。
又繁忙了一整日,傍晚时才将明天的活计都赶了出来,元瑶晚饭煮了南瓜汤,是去年的老南瓜,劈了一个做种,剩下一个熬汤也是甜丝丝的。
微风拂来,孩子们在院子里的沙盘上用树枝练习写字,今天学的三个字江年和元琪毫无保留地教给了元霜和元荔,几人学地津津有味又十分认真。
元瑶坐在院中的躺椅上,一面看着孩子们一面喝汤,傍晚的风已经带来了丝丝暖意,她不由自
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