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第122章 喜宴(下)(1/5)

◎“多少钱”◎ 前期的准备工作,徐小溪基本上不太动手的,她把肘子的一大盆汤汁调拌完就放下来,去看他们的备菜情况,这次的菜里最贵的有三文鱼刺身拼盘跟红烧野生大黄鱼,刺身是要在上菜之前进行切刨就行,控制好时间,然后直接上桌,总共十八桌,也就是在最基本的时间内控制好做好刺身摆盘,端到桌子上的时候就是最好的口感。

她在厨房里转了一圈,大致扫过一遍就能估算出他们的水平,然后就在观察做刺身拼盘的主要原料,今天的三文鱼拼盘主要是三文鱼,北极贝,红酒鹅干,金枪鱼,这四种来做,果然是司机师傅口中说的最大的酒店,这些材料都是准备的最好的,而且最重要的是新鲜,鱼鳞整齐,鱼鳃红润,作为深海鱼,需要足够的零下时间冰冻才能吃的放心。

其实这些海鲜类的东西在江县几乎并不多见,因为地理位置,地处内陆,而跟江县相反的是江浙地带的婚礼是很多海鲜类的,几乎从凉菜开始就是,一桌的费用可能大概需要六千。

徐小溪在分配任务的时候就给他们规定了时间,在九点之前除了凉菜的部分,所有菜以及小料都要备齐。

她在厨房里等了大概一个多小时,看他们都差不多完成了,下面就是来做蒸笼里的菜。

李厨也没动手,他的身份在这里摆着,没人能使唤他。

徐小溪倒是不使唤他,但也清楚自己只来这一天,而且还是初来乍到,下面的人肯定是用不动,那就直接什么都跟李厨说,让他去管。

“李厨,咱们的蒸笼上的菜是不是要准备起来。

” 厨房里是有传统蒸笼的,每个酒店都会备好,但也有比较方便跟快捷的用电的单开门的蒸笼,更方便。

徐小溪是想用柴火来炖,但现在是实现不了。

李厨刚刚看了徐小溪调拌的汤汁,里面的用料很多都是基本的,但后面她自己又加了什么看不太清楚。

“行,这里的菜应该要上蒸笼的就九大扣碗,覃老板特意交代过的。

” 徐小溪听他说的覃老板应该就是覃栩的父母,九大扣碗也是江县的传统,跟四川那边的九大扣碗有些不一样,这边碗里的菜有炸鸡块放到碗里,里面放上调料,以及水,葱段,姜片,一起放到蒸笼上去蒸,其他的八大碗还有炸鱼块,梅菜扣肉,蒸小酥肉,蒸肘子,等等。

覃老板想法还是比较传统的,这些扣碗是要一点差错都不能有。

徐小溪这边开始起锅烧油,先把扣碗做上,然后下面十一点十五分左右就要开始准备要上的凉菜,十二点之前凉菜全部备好,接着就是上小炒热菜,以及一些小吃,烤串,覃栩要点的。

两个厨师把两个锅分别支上,锅是洗干净的,往里面倒油要开始炸东西。

徐小溪站在一旁看着。

李厨师以为她呆住了,到底是年纪小即使有些厨艺,但这样的大席应该没接触过,“如果两个锅一起油炸觉得比较麻烦,可以只起一个锅。

” 徐小溪摇头,她刚刚只是在想下面的流程。

两个厨师把火给打着,又把已经腌制上的鸡块跟鱼块全部都搬在了两边,席面就是这样,人多量自然也多。

这边油热,徐小溪戴上口罩,站在两个锅中间,游刃有余的把腌制的鸡块跟鱼块下到锅里,拿起来鱼块的时候停顿了一下。

“李厨,这个鱼块面糊调拌的不合格,劳烦你看一下。

”她侧过身子跟人说话,这边一个锅里的鸡块已经下锅。

李师傅过去看了一眼盆里腌制好的鱼块,面粉太稀了,挂在鱼上只勉强的一层,这样的鱼炸出来容易糊掉,他背着手略微皱了皱眉头,转头看向他们,语气严肃。

“谁的,端回去重新调拌。

” 徐小溪这边开始招手让人把拌好的小酥肉抬了过来,油锅已经热起来

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